Morilles sont parmi les champignons sauvages les plus connus pour leurs saveurs délicates et texture unique. Leurs chapeaux sont spongieux, ce qui leur permet de s'imprégner de saveurs et de rester particulièrement humide. Morilles ne sont disponibles que dans la nature saisonnière et durent seulement quelques semaines au réfrigérateur. Décapage des champignons est une façon de les conserver pour plus tard, mais il insuffle une saveur de vinaigre fort et peut masquer certains des saveurs caractéristiques des champignons eux-mêmes.

Instructions

•  Faire bouillir les bocaux et les couvercles comme indiqué dans votre marmite pour les stériliser et de les préparer pour les champignons.

•  Lavez 2 livres. de morilles, en prenant soin d'enlever la saleté et les créatures qui ont fait leur chemin dans le bouchon spongieux.

•  Placez un pot sur le poêle et versez 3 tasses de vinaigre avec un taux d'acidité d'au moins 5 pour cent en elle. Mélanger aussi dans 1 tasse d'eau, 1 tasse de vin blanc sec, 01.03 à 01.02 tasse de sucre blanc ou brun, 2 cuillères à soupe. décapage sel, 1 c. estragon séché écrasé et deux oignons tranchés moyennes.

•  Porter le contenu de la marmite à ébullition. Verser les champignons dans le liquide bouillant. Lorsque l'eau est revenue à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes.

•  Mettez quelques grains de poivre, quelques graines de coriandre et une feuille de laurier dans chaque bocal.

•  Verser suffisamment de champignons dans chaque pot pour remplir le pot à l'intérieur de moitié pouce de la jante.

•  Verser le liquide de décapage dans les pots pour les remplir à moitié dans pouce de la jante.

•  Visser les couvercles sur les bocaux. Traiter les bocaux dans la marmite pendant 10 minutes, ou comme indiqué dans les instructions de l'appareil.