Quand une recette de conserves appelle pour l'emballage brut, cela signifie que les aliments à conserve n'est pas cuit ou chauffé avant d'être placé dans le pot pour la mise en conserve. Parfois, vous devez verser le liquide chaud sur les légumes en conserve à être, par exemple, lorsque la mise en conserve de cornichons. Cependant, les tomates peuvent être crus emballés avec seulement une petite quantité de jus de citron et pas de liquide chaud, et de maintenir une acidité suffisante pour assurer la sécurité, surtout quand traitée dans une marmite à pression.

Instructions

•  Remplissez la grande casserole d'eau et de la chaleur jusqu'à ébullition. Placer les bocaux de conserve et la partie de l'anneau des couvercles dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Retirez les bocaux et les anneaux de l'eau et laissez-les sécher. Versez de l'eau bouillante sur les parties plates des couvercles et permettre à ceux sécher ainsi.

•  Couper les tomates en la taille souhaitée et de les placer dans les bocaux. Vous pouvez également placer les tomates entières dans les pots.

•  Mesurer 2 cuillères à soupe de jus de citron pour chaque pot que vous allez remplir. Verser le jus de citron dans les pots.

•  Placer les parties plates des couvercles sur la partie supérieure des pots. Visser les parties d'anneau des couvercles sur les bocaux, les fermer.

•  Placer l'autocuiseur à la poêle. Remplissez-le avec au moins 3 pouces d'eau, mesurer avec une règle. Chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne 140 °, le contrôle de la température avec un thermomètre.

•  Placer les bocaux remplis dans le rack de pot. Mettez le support de pot dans l'autocuiseur. Mettez le couvercle sur la cocotte et le fixer fermé. Baissez le feu à élevé et permettre à la vapeur de s'échapper pendant 10 minutes, puis fermez l'évent. Laisser les bocaux à cuire jusqu'à ce que la jauge sur l'autocuiseur atteint £ 11. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

•  Éteindre le feu et retirer le couvercle de la cocotte-minute. Retirez les bocaux de la marmite à pression et laissez-les refroidir. Les tomates en conserve sont finis quand ils sont frais et lorsque les parties plates des couvercles sont déprimés au centre.

Conseils et avertissements

• Pour enlever facilement la peau des tomates avant la mise en conserve, tremper chaque tomate dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis plonger immédiatement dans de l'eau glacée. Les peaux se détache facilement.
• Si vos tomates en conserve ont une odeur "off", liquide poussée lors de l'ouverture, ou si la houle pot pendant le stockage, ne pas utiliser.