September 14
Le crabe dormeur est un grand crustacé trouvé dans l'océan Pacifique dont la viande est bon à manger. La plupart de la viande sur un crabe dormeur se trouve sous sa coque arrière parce qu'il a un grand corps et les petites jambes, contrairement à la plupart des variétés de crabes qui ont les jambes charnues. La façon la plus courante pour stocker la viande dormeur est dans le congélateur mais si cette méthode ne fonctionne pas pour vous, vous pouvez peut effectivement la chair de crabe cuite jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser.
• Nettoyez les crabes en utilisant un bain d'eau froide. Continuez donc à changer l'eau jusqu'à ce que les crabes sont soigneusement nettoyés. Déplacez les crabes propres à un grand pot de les laisser mijoter.
• Remplissez le pot de crabe avec de l'eau, le jus de citron et le sel. Utilisez 1 tasse de jus et 2 c. de sel pour chaque gallon d'eau que vous ajoutez à la casserole. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux l'eau pendant 20 minutes.
• Égoutter les crabes et les laisser refroidir jusqu'à ce que vous pouvez les manipuler. Casser les jambes du crabe avec un casse-noix et gratter la viande à l'aide d'une petite fourchette. Retirez l'enveloppe du corps et retirer la viande il de la même manière.
• Faire mariner la viande de crabe pendant deux minutes, puis égouttez la viande. Ajouter quatre tasses de vinaigre et deux cuillères à soupe de sel pour chaque gallon d'eau que vous utilisez pour la marinade. Pressez la viande après la vidange de se débarrasser de l'eau supplémentaire.
• Peser la chair de crabe sur une échelle en 12 oz parties et placer chaque partie dans un pot de pinte de taille. Saupoudrez une cuillère à café. de l'acide citrique dans chacun des pots de crabe remplie.
• Verser l'eau bouillante dans les pots d'une pinte pour couvrir la chair de crabe. Ajuster le contenu du récipient, si nécessaire, afin de s'assurer qu'il est d'un pouce de l'espace dans la partie supérieure. Essuyez le pot-bouche nettoyer puis placez un couvercle de la conserve sur chaque pot avec une bague de pot pour maintenir le couvercle en place.
• Remplir une marmite jusqu'à ce qu'il y est de trois pouces d'eau sur le fond et fixé une grille de mise en conserve dans la marmite. Placez la marmite sur un brûleur de votre poêle et placer les pots à l'intérieur. Soulevez chacun des pots avec un lève-pot pour éviter de toucher le verre chaud et vous brûler.
• Fermez le couvercle et assurez-vous que l'évent sur le dessus de la marmite est ouverte pour la ventilation. Apportez la marmite à ébullition pendant 10 minutes. Vous saurez l'eau est bouillante lorsque la vapeur sort de l'évent sur le couvercle.
• Couvrir l'évent avec le poids de la marmite et laisser la pression s'accumuler au poids correct. Pour les altitudes jusqu'à 1000 pieds, £ 10 est nécessaire. Supérieure à 1000 pieds demandent de £ 15 de pression pour la mise en conserve. Réglez la minuterie pour 80 minutes lorsque la pression correcte est atteinte.
• Éteignez le brûleur lorsque la minuterie se termine et laisser la pression pour atteindre zéro dans la marmite avant de l'ouvrir. Retirer les bocaux en conserve de la marmite à l'aide du lève-pot et laissez-les refroidir pendant au moins 24 heures.