November 16
Jalapenos confits, aussi connu comme "cow-boy bonbons," est un régal Texas populaire à base de piments jalapeno cuites dans un sirop de sucre. Les recettes qui suivent cette formule simple manquent l'acide nécessaire pour la mise en conserve en toute sécurité. Variations de la recette, conçus pour la mise en conserve de l'eau chaude, sont modelées d'après des recettes éprouvées pour jalapeno gelée. Le vinaigre est utilisé dans la même proportion que dans la recette modèle de gelée, offrant l'acide critique de sécurité, la mise en conserve à l'eau chaude de légumes peu acides comme piments jalapeno ..
• Placer une grille au fond de la casserole et remplir à mi-chemin avec de l'eau. Le pot doit être assez grand pour contenir les pots de gelée avec assez d'eau pour les couvrir de 1 à 2 pouces d'eau au cours de la phase de traitement.
• Placez cinq 5 oz les pots de confiture et les couvercles dans la grande casserole et porter à ébullition pendant que vous faites les bonbons.
• Retirez les tiges de 12 oz de piments jalapeno en coupant une fine tranche la fin. Il est préférable de porter des gants pour éviter les brûlures de piment.
• Couper les poivrons en 1/8 à tours 1/4 pouces.
• Mélanger 2 tasses de vinaigre de cidre et 6 tasses de sucre avec les tranches de poivron dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir pendant 10 minutes.
• Retirer un pot de la grande casserole avec des pinces, vider l'eau avec précaution dans le pot. Placez l'entonnoir de pot sur le pot.
• Verser les poivrons dans le bocal et couvrir avec du sirop bouillant, en laissant 1/4 pouce d'espace de tête au sommet du pot. Répéter l'opération avec des pots restant jusqu'à ce que tous les poivrons ont été utilisés.
• Placez les couvercles sur les bocaux et fermez les anneaux avec vos doigts.
• Placer les poivrons dans la grande casserole, couvrir les bocaux avec un ou deux pouces d'eau. Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu vif.
• Processus dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, en ajustant le temps de votre altitude.
• Retirez les bocaux de la marmite et laisser refroidir. Testez les joints dans les 24 heures. Couvercles de bocaux bien fermés ne seront pas fléchir lorsqu'il est pressé dans le centre. Placez les pots non scellées dans le réfrigérateur pour une utilisation immédiate.