Picalilli, la combinaison de concombres ou cornichons et autres légumes, vinaigre de vin rouge, le sucre brun et d'épices, peut être mis en conserve à dans un bain d'eau chaude, plus tard pour être utilisé comme un condiment pour les hot-dogs, des hamburgers ou autres plats. Commencez votre picalilli avec des concombres très frais pour éviter un goût détrempé. Cherchez une ferme de concombre local ou marché fermier pour s'assurer que les concombres ont été repris dans la journée avant que vous souhaitez faire vos picalilli.

Instructions

•  Lavez et hachez vos concombres. Vous aurez besoin d'environ 15 tasses de concombres coupés.

•  Mettre les concombres hachés dans un bol avec 1/2 tasse de sel de décapage. Couvrir les concombres avec de l'eau chaude juste en haut de légumes et laisser reposer pendant 12 heures.

•  Stériliser neuf à 10 demi-pinte bocaux, couvercles et les anneaux et séchez-les soigneusement.

•  Égoutter les concombres à travers la gaze, évinçant autant de liquide que possible.

•  Attachez 3 c. d'épices de décapage entières dans une petite pièce, double épaisseur d'étamine. Mélanger les épices, 3 tasses de sucre brun et 4 1/2 tasses de vinaigre dans une grande casserole. Amener à ébullition ou à feu moyen-élevé.

•  Ajouter les concombres coupés une fois que le mélange de vinaigre est à une pleine ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser bouillir doucement pendant 30 minutes. Retirer les épices.

•  Remplissez votre pot de conserve à moitié avec de l'eau chaude et porter à ébullition.

•  Verser le mélange chaud dans les pots préparés à l'aide d'une ampoule à la mise en conserve. Laissez un espace de tête de 1/2 pouce au dessus du pot. Placer le couvercle sur le bocal et visser un anneau sur, obtenir l'anneau fermement mais pas trop serré.

•  Placer les bocaux remplis avec soin dans le pot de conserve. L'utilisation d'un support de la mise en conserve aidera à réduire les éclaboussures et les pots fêlés. Si vous n'avez pas de grille, placez un torchon plié en deux au fond de la casserole avant d'ajouter les pots.

•  Ajouter suffisamment d'eau bouillante dans le récipient pour recouvrir le dessus des pots. Baissez le feu à élevé, couvrir la marmite et d'attendre jusqu'à ce que l'eau est bouillante vigoureusement.

•  Réglez une minuterie lorsque l'eau est à ébullition rapide. Pour une altitude inférieure à 1000 pieds, traiter les bocaux pendant cinq minutes. A des altitudes plus élevées, pendant 10 minutes, et, à des altitudes supérieures à 6000 pieds, processus pendant 15 minutes.

•  Retirez les bocaux de la marmite avec des pinces et laisser refroidir. Vérifier le dessus du couvercle pour assurer un joint étanche au vide. Le couvercle doit être concave et pas rebondir lorsque vous appuyez dessus. Tous les pots qui ne scellent pas correctement doivent être soit stockés dans le réfrigérateur ou retraités dans le bain d'eau chaude.

Conseils et avertissements

• Piccallilis peut être fait avec un mélange de légumes ainsi. Essayez d'ajouter le chou-fleur, tomates vertes, haricots verts ou de poivrons à vos concombres pour une saveur différente.
• Spice peut également être modifiée en fonction de vos goûts. Essayez d'ajouter les gousses d'ail entières, les poivrons épicés ou de moutarde en poudre dans le pot lorsque vous cuisinez les concombres.