Le blanchiment se réfère au processus de conservation de légumes à ébullition. Ce processus préserve la saveur, la texture et la couleur des légumes surgelés en arrêtant le travail des enzymes végétales. cuisiniers soucieux de leur santé utilisent le blanchiment de préserver les vitamines, parfois perdus dans le gel. Les processus de blanchiment dans le Missouri suit les mêmes procédures utilisées dans le pays. Le Missouri University Extension conseille que les poivrons verts ne doivent pas être blanchis, mais que toutes les autres variétés, y compris cloche, poivrons et chaude, de bénéficier de blanchiment (voir ressources 2). Commencez avec poivrons, croquantes et fraîches pour des résultats optimaux.

Instructions

•  Lavez les poivrons sous l'eau courante. Placez les poivrons sur une planche à découper et un couteau pour couper la section de la tige.

•  Couper les poivrons en deux. Retirer les graines. Coupez la membrane blanche à l'aide de votre couteau.

•  Couper les poivrons en formes souhaitées. Vous pouvez les laisser dans moitiés ou les couper en bandes, des anneaux ou des dés.

•  Faire bouillir l'eau dans une casserole sur la cuisinière. Utilisez un gallon d'eau pour chaque kilo de poivrons que vous avez l'intention de blanchir. Si vous n'utilisez pas assez d'eau, vos poivrons seront pas bouillir correctement.

•  Placez les poivrons dans un panier métallique. Utilisez panier de poivrons inférieurs dans de l'eau bouillante. Attendez que l'eau revienne à ébullition vigoureuse. Couvrir pot avec couvercle.

•  Remplissez un grand bol avec de la glace et de l'eau pendant que vos poivrons bouillir. Utilisez une livre de glace par une livre de poivrons. Placez ce bol à proximité de votre surface de cuisson pour un accès facile. Autoriser les moitiés de poivrons pour faire bouillir pendant trois minutes dans l'eau bouillante avec vigueur. Pour les bagues, les tranches et les dés, faire bouillir pendant deux minutes.

•  Soulevez les poivrons de l'eau bouillante à l'aide de fil panier. Les plonger immédiatement dans de l'eau glacée. Autoriser les moitiés de poivrons refroidir dans de l'eau glacée pendant trois minutes et hachées, coupées en dés et les poivrons en tranches refroidir pendant deux minutes. Retirer les poivrons de l'eau glacée et procéder à leur emballage.

Conseils et avertissements

• Pour blanchir les piments, enlever la peau en premier. Il suffit de les placer dans un four à 400 degrés pendant six à huit minutes et les envelopper dans une serviette humide pour 15 minutes de cuisson à la vapeur. Utilisez un couteau à peler la peau et enlever les graines avant de procéder à blanchir.
• Piments peuvent brûler les yeux et la peau. Porter des gants en caoutchouc lorsque vous travaillez avec des piments et évitez de toucher votre visage ou les yeux.