February 24
Le beurre d'arachide est un aliment populaire utilisé dans des sandwiches, des plats principaux et desserts. L'arachide est originaire d'Amérique du Sud, entre la Bolivie et l'Argentine. Indigènes ont augmenté l'usine à l'époque pré-colombiennes, et il a été cultivé depuis. George Washington Carver a été la clé dans le développement de beurre d'arachide à la fin des années 1800.
Le processus de pasteurisation a lieu après les arachides sont décortiquées, stockée dans un endroit frais, blanchis à enlever la peau, la terre, et mixte. Le processus se déroule sous pression pour assurer la cohérence. Le beurre d'arachide est ensuite conditionné et pasteurisé dans l'eau chaude. La procédure standard est un chaud bain d'eau de 20 minutes entre 158 et 167 degrés.
La pasteurisation tue les bactéries qui peuvent être présentes dans les arachides. Si c'est fait correctement, ne modifie pas le beurre d'arachide en aucune façon. La pasteurisation se fait sur la plupart des beurres d'arachide, à l'exception de certains produits «naturels», qui reposent sur des températures de torréfaction élevés et stricte propreté dans les usines de transformation.
Après une épidémie de salmonellose en 2006 et 2007 a été liée au beurre d'arachide, les chercheurs ont fait un grand nombre d'études sur le beurre d'arachide pasteurisation. Ils ont constaté que la salmonelle peut et ne survivre au processus de pasteurisation normale, et que plus de pasteurisation non seulement se décolore beurre d'arachide, mais peut encore manquer certaines bactéries. Certains traitements d'irradiation de l'avocat comme une alternative.