July 30
Selon le dictionnaire d'Épicure alimentaire, au papillon un morceau de viande est de diviser la viande en près de deux pièces sans laisser les pièces à part entière. Lorsque le morceau de viande est ouvert le long de la coupe centrale et placé sur une surface plane, les pièces ressemblent à des ailes de papillon. Beaucoup de morceaux de viande, y compris les poitrines de poulet, des steaks de porc désossées et filets de boeuf, peuvent être en papillon. Butterflying un filet de bœuf peut être une étape pratique dans la cuisine de raccourcir le temps de cuisson ou pour assurer une cuisson uniforme tout au long de la coupe de boeuf.
• Retirez tous les emballages à partir d'un filet de bœuf.
• Placer le filet sur une planche à découper en tenant un long couteau pointu dans votre main dominent.
• Placez la lame de la parallèle à la planche à découper et à mi-chemin sur le côté du filet. Couper le filet de bœuf à l'horizontale sans couper tout le chemin à travers de l'autre côté du filet. Arrêter de couper environ la moitié d'un pouce de l'autre côté du filet.
• Retirez le couteau de la viande. La viande devrait toujours être en un seul morceau. Séparer les deux volets de la viande qui sont encore attachés d'un côté comme si vous ouvrez les pages d'un livre.
• Placez le filet en papillon entre deux feuilles de pellicule plastique.
• Battre le filet avec un maillet en bois ou rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.