Perchaude sont aussi appelés perche annelé. Ils sont petits, de 7 à 9 pouces de longueur, et sont considérés comme un mets de choix en raison de leur saveur. La perchaude est pris dans les États du Nord, en particulier autour des Grands Lacs. filets de papillon les côtés de viande de poisson, maintenues ensemble par la peau dans le centre. Pour la perche de papillon ou tout autre poisson, vous avez besoin d'un étroit couteau bien aiguisé, souple filet. Utilisez un couteau à filet de taille moyenne, avec environ une lame de 7 pouces, pour les poissons de la taille de la perchaude. Utilisez un couteau plus pour les plus gros poissons.

Instructions

•  Placez la perche sur le côté sur la planche à découper. Insérez votre couteau filet sous la nageoire près de la branchie et faire une coupe transversale de la colonne vertébrale à la gorge.

•  Insérez votre couteau dans le haut de la colonne vertébrale dans la coupe que vous venez de faire, et couper le long de la colonne vertébrale.

•  Ouvrez le poisson un peu et couper la viande loin des côtes vers le bas vers la région de surface ou de l'estomac ventrale.

•  Au niveau de la manœuvre nageoire anale votre couteau dans l'orifice anal et couper jusqu'à la queue. Laissez la peau ventrale intact.

•  Ouvrez le poisson. Retournez-le. Mettez couteau sous la nageoire près de la branchie et couper à travers le poisson. Couper la pointe du couteau le long de la colonne vertébrale, à partir de la coupe que vous avez fait dans la zone des branchies. Pelez la viande dos, trancher la viande des côtes, le travail vers la cavité abdominale. Poussez le couteau dans la zone anale. Terminez fendant à la queue.

•  Tirer les filets et la peau ventrale entre eux hors du reste de la perche, laissant la colonne vertébrale, la tête, la cavité abdominale et la queue derrière. Les deux filets sont reliés par la peau ventrale.