March 6
Marinades utilisent des enzymes pour décomposer le tissu conjonctif et desserrer les fibres protéiques étroitement enroulés présents dans les coupes difficiles de viande, tels que mandrin œil, à fond rond et rôti de croupe. Préparer un rôti casserole avec une marinade est similaire à la rôtissoire standard, bien que torride dans une poêle en fonte réduit la nécessité de le transférer dans un plat de cuisson. Ne jamais laisser mariner le rôti pendant plus de 24 heures, comme l'acide va briser la viande trop et le dégrader.
• Mélanger 1 1/2 tasse d'huile d'olive, 2 c. sel casher, 2 c. poivre noir fraîchement moulu, 1/2 tasse de vin rouge, 1/4 tasse de sauce Worcestershire et 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge. Si vous utilisez les herbes hachées, comme le thym, le persil et le romarin, ajouter 1 c. pour chaque tasse de marinade.
• Placer le rôti dans un récipient hermétique et couvrir avec la marinade.
• Faire mariner le rôti pour un minimum de 12 heures, mais pas plus de 24 heures, en retournant le rôti sur la moitié du processus de marinade.
• Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Retirer le rôti de la marinade et rincer l'excès de tension. Pat le rôti sécher avec des serviettes en papier.
• Chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif. Assaisonner le rôti au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
• Saisir le rôti de tous les côtés dans la poêle. Placez la casserole et le rôti dans le four.
• Cuire le rôti jusqu'à ce qu'il ait une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit. Laisser environ 45 minutes de cuisson pour chaque livre de café torréfié. Insérer un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse de rôti de mesurer sa température.