December 15
Manger, huîtres fraîches sur la demi-coquille est un régal. Mais pour les manger crus, ils doivent être en direct et en bonne santé. Une huître saine est bien fermé, ce qui rend l'obtention de la viande très difficile. Il est essentiel de servir les huîtres crues dans les deux heures après l'ouverture, car ils se gâtent rapidement. Déchiqueteuses sont l'un des outils que ouvreurs d'huîtres professionnels utilisent pour ouvrir un grand nombre d'huîtres rapidement. Un broyeur de l'huître est essentiellement un morceau de métal lourd en forme de T.
• Choisissez des huîtres fraîches. La meilleure façon de vous assurer que vous avez huîtres saines est d'utiliser seulement celles qui sont fermés hermétiquement. Si une huître est ouverte, elle doit se refermer quand on les touche. Toute huître qui reste ouverte doit être jetée.
• Placer les huîtres sur la glace. Huîtres froides ouvrir plus facile que ceux chaudes.
• Fixez la déchiqueteuse. Un broyeur de l'huître est essentiellement un objet en forme de T-métallique d'environ 6 pouces de long. La T est placé à l'envers sur une table et la barre transversale est fixée à la table au moyen de boulons. Cela laisse une pointe de métal collant vers le haut.
• Mettez des gants de protection lourds.
• Placez l'huître, la charnière vers le haut, sur la déchiqueteuse. Assurez-vous que le métal est en contact avec le point où les coquilles d'huîtres supérieures et inférieures se rencontrent.
• Appuyez sur la charnière fermement avec le marteau. Cela conduira à la déchiqueteuse sur le bord de l'huître, un copeau de l'huître et laissant un trou.
• Insérez le couteau d'écaillage dans le trou. Faites glisser le couteau le long de la face inférieure de la coque supérieure. Cela réduit le muscle et desserre la viande. Avec la coupe de muscle, la coque supérieure crèveront.
• Faites glisser le couteau sous la viande pour la détacher de la coque inférieure. Placez l'huître et la coquille sur une plaque sur la glace ébréchée.