Les êtres humains ont cinq perceptions du goût: sucré, acide, salé, amer et umami, et nous avons 25 récepteurs amères exprimées dans chaque cellule de goût dans nos bouches. Où une réaction négative à l'amertume peut-être sauvé nos ancêtres accidentellement manger des plantes toxiques, certaines cultures ont développé un goût pour les saveurs amères. Pour ceux qui n'ont pas acquis un goût pour l'amertume, les chercheurs sont au travail sur bloquants amères pour une utilisation avec des aliments et des médicaments. Si vous n'avez pas l'intention de célébrer l'amertume dans votre régime alimentaire ou à votre prochain dîner, tenir compte de ces mesures pour éliminer ou masquer la saveur à votre plat.

Instructions

•  Ajustez votre méthode de préparation pendant la cuisson. La réaction de Maillard est un processus chimique qui se produit lors de la cuisson comme une réaction entre un sucre et un acide aminé. Le processus, responsable de caramélisation, ajoute de la couleur et de la saveur aux aliments, mais elle peut provoquer l'amertume de se développer. Café, les noix et les légumes sont quelques exemples d'ingrédients qui peuvent devenir amer à travers ce processus. Surcuisson et l'application d'une chaleur trop élevée pour votre plat peut mener à l'amertume. Faire cuire à feu plus doux et retirez les aliments de la chaleur si elles montrent des signes de grillage ou de brûlure.

•  Préparez vos ingrédients correctement pour la cuisson. Avec des ingrédients tels que l'aubergine, le trempage des tranches dans un bain d'eau salée peut aider à éliminer l'amertume de la chair. Pour l'ail, le site Le Kitchn suggère de retirer le germe vert du centre de la gousse si elle est devenue amère due à la germination.

•  Choisissez une variété différente de l'ingrédient. Par exemple, certaines variétés d'aubergines contiennent goût plus amer que d'autres. L'amertume de l'aubergine provient des graines et certaines variétés contiennent plus de graines que les autres.

•  Sélectionnez vos ingrédients au bon stade pour l'utilisation et stocker vos ingrédients correctement. Aubergine deviendra amer s'il est stocké dans le réfrigérateur, et aubergines surannées peut tourner amer. Aubergine doit être utilisé dans un à deux jours pour sa meilleure saveur. Aubergines petits et immatures sont généralement moins amer. Ail âgés peuvent devenir amer si elle commence à germer.

•  Introduire une autre saveur forte dans le plat ou avec le repas. Les ingrédients tels que l'ail ou de piments et de mélanges d'épices fortes ou des combinaisons de saveurs peuvent masquer l'amertume d'un seul ingrédient.

•  Ajouter les sucres. Vous vous souvenez peut dès l'enfance comment le goût amer de pamplemousse est rendue plus acceptable par l'ajout d'une cuillerée de sucre sur le dessus. Lemonade est un autre exemple de jumelage sucré avec un goût amer. Les sucres peuvent aider amertume douce et déguisement, prenant l'avantage sur l'intensité de la saveur.