January 7
La procédure de certification pour la viande de traitement dépendra de l'état où vous serez d'exploitation et le type de vente, vous serez menez. Les produits de viande qui seront vendus à travers les lignes de l'État doit utiliser les carcasses qui ont été certifiés et inspectés par le ministère américain de l'Agriculture (USDA). Il existe des exigences au niveau de l'État dans la plupart des régions du pays ainsi, mais certains États offrent des exemptions pour les opérations familiales ou des installations qui traitent de la viande destinés à être vendus directement aux utilisateurs finaux, comme dans les marchés d'agriculteurs.
• Rédiger un plan d'affaires, en prenant le temps d'examiner où vous serez de sourcing votre viande, et qui sont vos clients seront. Contactez le département de votre état de l'agriculture et de l'USDA pour expliquer exactement ce que vous allez faire, et leur demander de vous envoyer les documents pertinents.
• Préparer une liste d'équipement, détaillant les machines que vous utiliserez dans votre établissement. Assurez-vous que tout ce que vous avez énumérés est sur la liste de l'équipement approuvé par l'USDA. Vous n'aurez pas besoin de soumettre cette liste pour examen, mais les inspecteurs pouvez citer violations lors des inspections si votre équipement n'est pas conforme.
• Préparer une analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) déclaration de politique générale, décrivant les procédures que vous allez utiliser pour vous assurer que votre installation est propre et votre produit est sûr. Vous aurez besoin de procéder à des analyses microbiennes sur une base régulière afin de vérifier la présence d'Escherichia coli (E. coli). L'USDA offre une aide aux petits exploitants dans la préparation des rapports HACCP.
• Si vos plans de production nécessitent des étapes ou des processus qui ne correspondent pas parfaitement dans les protocoles d'état ou fédéraux, vous aurez besoin de demander officiellement une variance. Contactez les autorités qui superviseront votre opération et de les interroger sur la procédure applicable. Cela conduit souvent à payer des frais, puis demander une audience où vous pouvez expliquer vos processus de production, puis fournir la preuve qu'ils sont en sécurité.
• Si vous êtes intéressés à obtenir la certification bio pour votre usine de transformation de la viande, vous devrez payer des frais supplémentaires et remplir des formulaires supplémentaires. Statut organique peut habituellement être obtenu par le service agricole de votre état, et si vous traitez produit inter-commerce, vous travaillerez avec l'USDA ainsi. La certification biologique doit être obtenu en plus de votre certification primaire, plutôt que comme un substitut.