April 6
Haricots blancs, également appelés haricots ou pois haricots, sont de petits haricots blancs denses avec une saveur douce. Un parent de la Grande haricot du Nord, les haricots blancs cuits gardent leur forme même, qui en fait un choix populaire pour les soupes, les ragoûts et les haricots au lard de Boston. Une fois cuit, l'enveloppe d'un grain de marine est mou, mince et comestible, mais pour des recettes qui font appel à une pâte lisse, les enveloppes doit être supprimée. Cela nécessite simplement plus le temps de cuisson et une tournée à travers le moulin à légumes pour obtenir une pâte lisse et onctueuse haricot blanc pour tous vos propagation, le pendage et la tarte au haricot recettes.
• Trier par les haricots secs et jeter les débris, les balles molles ou des haricots endommagés. Rincez soigneusement dans une passoire avec de l'eau fraîche.
• Faire tremper les haricots blancs secs pour adoucir les enveloppes et à réduire les substances causant des gaz qui peuvent rendre haricots difficile à digérer. Placer les haricots dans une casserole avec 2 à 3 tasses d'eau pour chaque tasse de haricots secs. Faire tremper pendant huit heures ou toute la nuit, ou utiliser cette méthode rapide: Faire bouillir les haricots pendant deux minutes, retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant deux heures.
• Égoutter le liquide de trempage et rincer les haricots à fond avant de les cuire. Ne pas réutiliser l'eau utilisée pour le trempage, comme les substances causant de gaz à des haricots auront lessivé dans l'eau.
• Placez haricots dans la casserole et couvrir d'eau ou de bouillon, en utilisant environ 3 tasses de liquide pour chaque tasse de haricots secs. Faire bouillir pendant 1 ½ à 2 heures. Les cosses auront séparé des haricots blancs et beaucoup seront flottent à la surface où ils peuvent être écumés avec une écumoire.
• Égoutter le liquide de cuisson des haricots. Pour supprimer toutes les balles restantes et créer une pâte crémeuse, forcer les haricots cuits à travers un moulin à légumes.