January 14
Glossy, chocolats moulés lisses peuvent être difficiles à faire à la maison. Même une petite bulle d'air emprisonnée dans un moule peut ternir la surface du chocolat, en empêchant de remplir complètement le moule. Bien qu'il n'y ait pas de moyen infaillible pour éliminer 100 pour cent de bulles de chocolats moulés, quelques techniques peuvent aider.
Pour obtenir une finition parfaitement lisse sur les chocolats moulés, commencer avec des moules qui sont exempts de poussière, entailles ou des éraflures. Toute imperfection dans la surface du moule apparaîtra dans votre produit fini. Assurez-vous que vous utilisez un moule spécialement conçu pour le chocolat, parce que d'autres types de moisissures peuvent empêcher le chocolat de libérer correctement et causer des imperfections de surface.
Tapez votre moule allègrement sur le comptoir à plusieurs reprises lorsque les cavités sont à moitié pleins de chocolat fondu, et encore quand ils sont remplis. Ce sera déloger la plupart des bulles, mais malheureusement il n'y a pas moyen de voir si toutes les bulles aient disparu jusqu'à ce que vous retirez le moule. Déplacez doucement le moule d'un côté à l'autre comme vous le remplissez pour aider à pousser le chocolat dans tous les coins du moule.
Une méthode plus efficace, mais de temps est de la main peindre chaque moule chocolat tempéré avant le remplissage. De cette façon, vous pouvez vous assurer que tous les interstices du moule est enrobée de chocolat. Vous pouvez appliquer plusieurs couches de chocolat, laisser le chocolat définir entre chaque couche, pour éliminer les taches manquées. Cette méthode de peinture empêche la plupart des bulles de se former en premier lieu, conseille Culinary Institute of America.
L'utilisation d'un mince brochette de métal peut aider chocolat atteindre les points chauds dans des moules, comme la pointe d'un cône. Insérez la broche dans le point du moule juste après le remplissage pour libérer l'air emprisonné et aider le flux de chocolat. Assurez-vous que votre chocolat fondu est assez mince qu'elle peut se propager dans de petites crevasses de moules détaillées.
Si vous voulez être sérieux, acheter une table vibrante qui permet de secouer les bulles d'air de chocolat moulé. Ces articles coûteux sont disponibles à l'épicerie fine magasins ou en ligne. Si vous êtes ambitieux mais économe, envisager de faire votre propre table vibrante.