Comment obtenir excès sucre de vin

May 10

Comment obtenir excès sucre de vin

Le sucre est converti en l'alcool au cours de l'étape de fermentation de vin. Les raisins de cuve contiennent déjà du sucre à des concentrations variables, mais certains vins, tels que Riesling, nécessitent sucre supplémentaire pour atteindre la fermentation de pointe. Le sucre est également ajouté pour augmenter la teneur en alcool ou de masquer l'amertume. Involontairement vin doux est, dans la plupart des cas, le résultat d'un arrêt de la fermentation, lorsque la levure dans le moût est affaibli par le sucre, résultant dans du vin doux et faible teneur en alcool. Dans le cas contraire - haute teneur en alcool, vin doux - la levure est utilisée pour indiquer que trop de sucre a été ajouté lors de la fermentation. Quelques trucs simples permettront de réduire la douceur et sauver votre vin.

Instructions

De fermentation

•  Flotter votre densimètre sur la surface du moût. Le densimètre rapproche les niveaux de sucre dans le moût par la détermination du potentiel de l'alcool du jus. Lectures de 13 pour cent ou plus sur l'échelle d'alcool potentiel indiquent conditions initiales où il est probable que le sucre va submerger la levure et arrêter la fermentation.

•  Agiter le must tout en le déplaçant du fermenteur dans un nouveau récipient. Mélangez un démarreur de levure fraîche et lui permettre de se développer dans le fermenteur.

•  Verser une portion égale de votre moût dans le fermenteur et mélanger avec la levure. Une fois la fermentation est en cours, ajouter une autre quantité égale de moût. Continuez à ajouter des quantités égales de moût jusqu'à ce que votre fermentation reprend pleinement.

Sweet Wine, Haute alcool

•  Mesurer la teneur en alcool potentiel de votre must. Une lecture de haute teneur en alcool et vin doux indique trop de sucre a été ajouté, qui appauvrissent la levure. Ceci est différent de l'arrêt de fermentation faible teneur en alcool, où le sucre ou affaiblie assommé la levure.

•  Ajouter le vin sec ou à l'eau peu à peu à réduire les niveaux de sucre dans le moût. Prendre plusieurs mesures hydrométriques jusqu'à des niveaux de sucre tombent.

•  Verser le jus supplémentaire dans le fermenteur, le cas échéant. Ajout trop d'eau va diluer l'acidité du moût; surveiller et ajuster pour cela en ajoutant plus de jus.


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