February 11
viande du sein est recueillie à partir de poulets élevés spécifiquement pour leur viande et non pour leurs œufs. Il est inspecté pour la qualité et la partie de la peau est autorisé à rester sur elle. Cette viande est broyé et les sels sont ajoutés de sorte qu'il peut être moulé et mis en forme en particulier la pépite est effectué. A la maison, la viande peut être simplement découpé en morceaux comme le procédé de moulage n'est pas nécessaire.
Des lignes de préparation commerciale ajouter une couche d'un mélange de panure sur le dessus et sur le dessous de la pépite de son passage à travers une bande transporteuse. Dans le fonctionnement de la maison, la pépite est plongé dans une solution d'oeuf et ensuite dans la chapelure assaisonnée ou un mélange de farine. Les deux sont autorisés à s'asseoir pendant quelques minutes avant de les frire pour permettre à la panure de s'y tenir.
Les pépites de panés sont passés à travers une chambre de l'huile chaude où ils sont frits à environ 375 degrés F. Ce sont dupliquées dans la maison en faisant frire les croquettes maison dans une friteuse ou une casserole robuste avec suffisamment de pétrole pour couvrir les pépites. Ils sont frits jusqu'à coloration dorée, puis égouttés sur une grille.