June 14
Une fois la mise à mort est faite, les photos sont prises et les statistiques vitales telles que la taille et la longueur de dérivation sont enregistrées, il est temps de nettoyer la dinde. Bien que le nettoyage d'une dinde nécessite peu d'habileté, il est important qu'il soit bien fait pour préserver la qualité, le goût et la texture de la viande. Basé sur le type de mise à mort, le temps et la méthode de préparation, les façons de s'habiller et nettoyer la dinde varient.
Il est important de se vêtir et de nettoyer un dindon sauvage rapidement une fois qu'il est tué à empêcher la détérioration. Sur une dinde d'arc-tués, les intestins doivent être enlevés en une heure pour éviter toute rupture dans la cavité intestinale d'affecter la qualité de la viande. Pour un oiseau tué avec un fusil de chasse, un temps d'attente de deux heures visant à vider l'oiseau est acceptable si le temps est frais et pas d'organes vitaux ont été perforés.
Fendre la dinde de son sternum à son évent, ou de l'anus, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Introduire une main dans la cavité de l'oiseau et tirez le gros intestin. Avec l'autre main, découper un cercle autour de l'évent pour libérer l'intestin et le retirer de l'oiseau. Remonter dans la cavité pour enlever le gésier, le foie, le cœur et les poumons. Rincez la cavité avec de l'eau fraîche. Placez la glace dans la cavité tandis que dans la chasse sur le terrain pour garder la viande fraîche et empêcher la détérioration. Ne laissez jamais une dinde vidé dans une voiture chaude, car cela peut rapidement provoquer la détérioration.
La cueillette est la méthode préférée de la préparation d'une dinde à rôtir, fumer ou la friture, car les verrous de la peau de l'humidité pendant la cuisson. Pour arracher une dinde, plonger brièvement dans l'eau bouillante et retirer ses plumes sur. Cela peut aussi être fait sur le terrain avec une dinde sèche; Cependant, il est plus long. Pour la peau d'une dinde, utiliser un petit couteau pour enlever les seins et autant de viande que possible de l'oiseau tandis que dans le domaine. Dépeceur est une bonne méthode pour griller ou frire la viande de dinde.
Si vous prévoyez de faire cuire la dinde entière, aucun autre nettoyage ou préparation est nécessaire après l'éviscération et la plumaison ou le dépouillement de la dinde. Pour couper la dinde en morceaux pour la cuisson, commencez par enlever les seins en tirant ou en coupant la peau du dos de la poitrine et de trancher les filets de la poitrine. Travailler à partir de l'arrière de la poitrine en avant, faire une incision le long du sternum pour aider à déloger les filets. Peler la peau des ailes arrière et couper les ailes à partir du corps au niveau du joint. Couper à travers le muscle de la cuisse où il se fixe à l'arrière et continuer à couper à travers le joint jusqu'à ce qu'il soit éliminé de l'organisme.