June 21
Les crosses de fougère sont les nouvelles pousses de fougères d'autruche, soi-disant en raison de leur forme. Les frondes étroitement enroulées ressemblent à la poignée enroulée d'un violon. Presque toutes les espèces de fougères ont une nouvelle croissance qui inclut les crosses de fougère, mais la fougère de l'autruche a particulièrement importantes nouvelles frondes et un goût croquante. Comme avec n'importe quel produit, et en particulier les types sauvages, les légumes verts doivent être nettoyés à fond. Les récolter au début du printemps, furtivement souvent par une couche de feuilles mortes et de la neige. Ramassez-les tôt dans la journée, car ils sortent du sol, de la saveur fraîche.
• Coupez tous mais 2 pouces des tiges sur les crosses de fougère. Brossez-les légèrement pour desserrer la peau écailleuse sèche à l'extérieur. Tenez-les par la tige et secouez-les pour libérer une grande partie de l'ivraie.
• Remplir un évier avec de l'eau et laisser tremper les fougères pour une demi-heure pour adoucir tout détritus à l'extérieur de la tête de fougères. Égoutter et placer les têtes de violon dans une passoire.
• Placez la passoire dans l'évier et rincer les crosses de fougère au moins trois fois. Les déplacer dans la passoire pour rincer tous les côtés. Qu'ils se tiennent dans l'évier de cuisine.
• Envelopper les crosses de fougère dans une serviette en papier et les placer dans un sac refermable en plastique dans le réfrigérateur pendant deux jours. Blanche-les légèrement pendant 20 minutes dans l'eau bouillante salée pour apprécier comme un légume chaud lorsque vous êtes prêt à les utiliser.
• Préserver les têtes de violon pour une autre fois en les congelant. Blanche eux pour seulement 2 minutes, puis les égoutter dans une passoire. Faites couler l'eau froide à travers eux jusqu'à ce qu'ils sont cool. Autoriser les crosses de fougère égoutter et sécher. Mettez-les dans des contenants et joint congélateur preuves.