Les huîtres sont faibles en cholestérol, riche en vitamines et minéraux, et le meilleur de tous délicieux. Choisir les bonnes huîtres est aussi important que bien nettoyer et les préparer. Choisissez huîtres que l'odeur fraîche et douce comme la mer, avoir un son solide à eux quand tapant deux ensemble et se sentir plein et lourd dans votre main. Vous pouvez nettoyer les coquilles d'huîtres facilement avec un peu de soin et de patience, mais assurez-vous de prendre un bon couteau huître d'écaillage avant de commencer vos efforts.

Instructions

•  Stockez vos huîtres vivantes à l'intérieur du réfrigérateur pendant plus de sept jours avant de l'utiliser. Ils ne doivent pas être stockés dans du plastique, car cela peut les tuer, ou dans l'eau. Couvrir d'un linge humide jusqu'au moment de servir.

•  Mettez des gants en caoutchouc et frottez l'extérieur de la coquille d'huître avec une brosse à poils raides, rinçage à l'eau froide. Réserver sur une serviette propre et frotter les huîtres restantes.

•  Tenez l'huître dans une main gantée avec le côté plat vers le haut, en travaillant à maintenir le niveau de l'huître dans votre main comme vous sortez ouvert.

•  Placez le bout pointu de votre couteau à huîtres entre les coquilles à côté de la charnière, la torsion de la lame pour soulever les deux coquilles de l'autre. Exécutez la pointe de la lame autour de la coque, de torsion et de levier jusqu'à ce que vous atteignez l'autre côté. Travaillez lentement et avec précaution pour éviter de se couper d'un mouvement brusque.

•  Faites glisser votre couteau entre les coquilles pour couper le muscle de sorte que vous pouvez répartir les coquilles complètement ouvert. Si vous souhaitez conserver le jus, attention de ne pas renverser la coque arrondie car il se trouve sur votre main.

•  Retirer la viande de l'huître de la coquille et mettre de côté.

•  Frotter l'intérieur des coquilles avec de l'eau chaude savonneuse et bien rincer.

•  Placez les coquilles dans une solution d'une cuillère à soupe. l'eau de Javel à un gallon d'eau et laissez-les tremper pendant cinq minutes.

•  Rincez les coquilles sous l'eau froide, en veillant à éliminer complètement la solution d'eau de Javel.

•  Main coquilles sèches avec une serviette éponge douce et fixés sur une surface propre et sèche, leur permettant de sécher à l'air.

Conseils et avertissements

• Huîtres froides sont plus faciles à écailler; si vous êtes d'écaillage d'une grande quantité, ne retirer un peu du réfrigérateur à la fois.
• Shuck coquilles d'huîtres pas plus de deux heures avant de les servir à conserver la fraîcheur et la saveur.
• Toujours utiliser un couteau à huîtres à ouvrir les huîtres; couteaux d'office réguliers peuvent être dangereux, et les lames minces peuvent facilement se briser entre les coquilles.