Les œufs sont un des aliments les plus utiles un chef ou un cuisinier peuvent faire. Ils sont nutritifs et souple, et sont utilisés comme un agent émulsifiant, un épaississant, un agent moussant et d'élevage, ainsi que d'un aliment. Volume et légèreté peuvent être ajoutés à des aliments sucrés et salés en ajoutant les blancs d'œufs mousseux à un mélange de base. En fouettant les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, vous pouvez ajouter légèreté et duveteux à vos propres, délicieuses créations.

Instructions

•  Retirer le nombre d'œufs du réfrigérateur et leur permettre de se tenir debout sur un comptoir pendant au moins 15 minutes avant de l'utiliser. Les blancs d'œufs qui sont à la température ambiante sont plus faciles à battre que ceux réfrigérés.

•  Nettoyez le bol et fouetter. Il est essentiel que toutes les traces de graisse ou de l'huile est retirée de la cuve et le matériel utilisé pour faire mousser les blancs d'oeufs. Tout soupçon de graisse aura une incidence sur les capacités moussantes et produire un résultat moins-que-parfait. Bien sécher le matériel.

•  Séparer le blanc d'oeuf du jaune. Appuyez sur le côté d'un œuf sur un des petits bols de sorte qu'il fissures. Utilisez vos doigts pour séparer délicatement la coquille en deux parties. Tourner une des moitiés de coquille jusqu'à tenir le jaune tout en permettant le blanc à égoutter dans un des bols. Faites doucement basculer le jaune dans la seconde moitié de coquille pour permettre plus blanc à tomber dans le bol. Placer le jaune d'œuf dans le second bol. Répétez le processus jusqu'à ce que tous les oeufs sont séparés. Séparateur d'œuf peut également être utilisé comme méthode alternative. Crack chaque oeuf dans le séparateur de sorte que le jaune d'oeuf est maintenu dans le plateau central et à travers les gouttes blanches dans le second bol.

•  Verser les blancs d'œufs dans le bol de mélange. Ajouter une pincée de sel. Si un batteur électrique est utilisé, commencer à monter les blancs sur un réglage bas et augmenter progressivement la vitesse une fois les bulles commencent à se former après environ deux minutes. Sinon, utilisez un fouet à la main et battre avec un mouvement circulaire, pour faire mousser les blancs d'oeufs.

•  Ajouter 1/8 c. crème de tartre à chaque blanc d'œuf utilisé. Continuer à fouetter jusqu'à formation de pics mous commencent à se former lorsque vous retirez le fouet du mélange. Fouetter jusqu'à ce que la consistance désirée. Les blancs d'œufs sont entièrement emmené quand ils forment pics fermes et mousseux dans le bol lorsque le fouet est enlevé et, lorsque le bol est inversé, le mélange ne bouge pas ou diapositive. Cela devrait prendre entre quatre à six minutes, selon le nombre de blancs d'oeufs utilisés.

Conseils et avertissements

• Blancs de œufs plus âgés sont plus faciles à faire mousser que ceux des œufs frais.
• Remplacer deux gouttes de jus de citron ou de vinaigre pour la crème de tartre, si elle ne sont pas disponibles, pour aider à construire la fermeté dans les blancs battus en.
• Si vous trop battre les blancs d'œufs, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre à la mousse et Rebeat pendant 15 secondes. Utiliser le mélange immédiatement.