Doux farine de riz pourrait profiter aux personnes qui ont une aversion au gluten, mais qui est pas tout ce qui est bon pour. Rez de riz glutineux à grain court - le même que celui utilisé pour les sushis - douce farine de riz rend les cookies croustillants, épaissit soupes et sauces instantanément et rend délicieuses petites pâtisseries de riz japonais appelés Mochis. Vous pouvez acheter de la farine de riz doux sur les marchés asiatiques, où il est vendu comme "Mochiko," ou vous pouvez moudre votre propre en utilisant un moulin à épices, processeur ou grain alimentaire moulin. Malgré son nom, doux farine de riz est pas doux, mais a une saveur laiteuse, de sorte que vous pouvez l'utiliser dans des plats salés et sucrés.

Instructions

•  Rincer le riz pendant une minute ou deux, et versez-le dans un bol. Couvrir le riz avec quelques centimètres d'eau et laisser tremper pendant 2 ou 3 heures.

Il semble contre-intuitif de tremper le riz vous moudre en farine, mais il est pas. L'eau se dilate les granules d'amidon et leur donne une plus grande surface, si vous vous retrouvez avec de la farine de riz après vous tremper les grains que si vous aviez pas.

•  Égoutter le riz dans une passoire au-dessus de l'évier pendant environ 30 minutes. Verser le riz en une couche uniforme sur les plaques bordées bordées de quelques couches de serviettes en papier.

•  Laissez le riz de l'air sec pendant environ 4 à 5 heures, en fonction de l'humidité dans la chambre. la lumière du soleil.

•  Verser le riz dans la trémie d'un moulin à grain, un café ou un moulin à épices ou un robot culinaire muni d'une lame de fraisage. Ne jamais remplir un processeur ou d'épices hachoir plus qu'à moitié plein.

•  Moudre le riz jusqu'à ce qu'il atteigne une texture fine si vous prévoyez d'utiliser la farine comme épaississant ou de pâtisseries; moudre à une texture légèrement plus grossière si vous l'utilisez pour le pain. Moulins électriques ont des paramètres de la pâtisserie et du pain. Utilisez la vitesse la plus élevée et juger de la texture visuelle et par le sentiment quand l'aide d'un moulin à épices ou au robot culinaire.

•  Tamiser la farine de riz dans un bol à l'aide d'un tamis à farine. Retour des grains qui ne font par le broyeur, et de les traiter de nouveau.

•  Conservez la farine de riz dans un conteneur de stockage étanche jusqu'à 3 mois dans un endroit frais et sec.

Conseils et avertissements

• Remplacer environ 1/8 tasse de farine de riz pour chaque tasse de farine de blé lors de la prise des cookies pour une miette croustillante.
• Investir dans un moulin à grain si vous prévoyez de broyage votre propre riz régulièrement. Spice-Moulin et robot-lames émoussées rapidement si vous les utilisez pour moudre le riz souvent. Ils se tournent également les bols transparents opaque.
• Une tasse de grains de riz donne environ 1 1/4 tasses de farine de riz.