Vivaneau rouge, servi entier avec sa peau rose, peut faire un beau affichage sur la table du dîner. Recettes pour le poisson entier, cependant, disent souvent "l'échelle du poisson», sans fournir de détails. Mise à l'échelle d'un vivaneau ou d'autres poissons de la peau sur une compétence de cuisine de base qui peut être accompli avec des outils simples. Alors que de nombreux cuisiniers trouver échelle une corvée désordre, savoir à l'échelle poisson correctement peut améliorer votre répertoire cuisine sans ruiner votre cuisine ou votre disposition.

Instructions

•  Coupez la tête du vivaneau, sauf si votre recette indication contraire: Faites glisser votre couteau sous la grande branchies sur un côté de la tête. Redresser le couteau, soulever les branchies, et supporter jusqu'à ce que vous rompez l'os; sur un gros poisson, ce qui peut nécessiter de sciage de la lame d'avant en arrière plusieurs fois. Enregistrer la tête pour faire des stocks de poissons.

•  Journaux déployées, sacs à ordures ou autre protection contre sous le poisson. Mettez des gants en caoutchouc, de sorte que vous pouvez saisir fermement le poisson par la queue. En tenant votre couteau perpendiculairement au poisson, course fermement de l'extrémité de queue vers la tête pour déloger échelles. Imaginez les couches d'écailles que les bardeaux sur le côté d'une maison; votre but est d'attraper les bords inférieurs des bardeaux et les pousser sur le mur. Garder vos coups court sera continuer à voler échelles d'aller au-delà de votre surface de protection. Appuyez sur le poisson doucement et caressez votre couteau de la queue à la tête, 3 à 4 pouces à la fois.

•  Laver soigneusement le poisson et enlever assez longtemps pour sentir pour les autres échelles des gants en caoutchouc. Re-gratter des autres échelles à enlever. Vous êtes maintenant prêt à vider, réduire de moitié, ou Filet votre vivaneau et procéder à votre recette.

Conseils et avertissements

• Si vous avez l'occasion de l'échelle poisson souvent, l'achat d'un outil de poisson mise à l'échelle dans un magasin d'articles de sport. Ce petit outil ressemble un peu à un grattoir à neige en relief et est livré avec les directions pour enlever échelles.
• Une autre façon de contrôler la propagation des écailles détachées est de couvrir votre surface de travail avec un grand sac poubelle en plastique et placer le poisson à l'intérieur du sac. Il faut un peu de pratique à l'échelle de votre poisson en utilisant seulement sentir et vision partielle, mais elle aidera à garder les échelles de diffusion partout. Une autre approche est d'escalader le vivaneau sous l'eau.
• Travaillez lentement jusqu'à ce que vous êtes à l'aise avec cette nouvelle technique, pour éviter de couper la peau du poisson. Utiliser des gants pour empêcher vos coupes de la peau des nageoires, des arêtes de poisson et le couteau.
• Lavez et inspecter les poissons déjà réduite à assurer que le travail a été fait complètement.