Durcissement de la viande permet d'être comestible pour un montant beaucoup plus de temps qu'il ne le serait si elle était fraîche. La viande est généralement durcie en utilisant un mélange qui est constitué de sels et agents de durcissement non iodés, tels que le nitrate de sodium. Cela permet à la viande de rester comestible sans être stockées dans un réfrigérateur ou un congélateur. La viande peut être soit sec ou liquide durci, mais avec soit le procédé de durcissement quantité de sel est le même.

Instructions

•  Faire un lot de sel de salaison en mélangeant 8 livres de sel non iodé, £ 3 de sucre, 2 onces de nitrate de sodium et 1/2 once de nitrate de sodium. Conserver dans un contenant de plastique jusqu'au moment de servir, ou pour le stockage, une fois certaines d'entre elles a été utilisée.

•  Pesez votre viande sur votre échelle numérique pour savoir combien de livres vous avez.

•  Utilisez 1 once de mélange de saumure de sel pour chaque livre de viande. Peser le sel de salaison sur votre échelle numérique pour mesurer la quantité appropriée. Si votre viande ne pèse pas un nombre entier, puis utilisez le nombre équivalent d'onces. Par exemple, 2 3/8 livres seraient 2 3/8 oz.