January 18
farine de pain contient environ deux pour cent plus de protéines que la farine tout usage; la teneur en protéine supplémentaire affecte la structure et la texture du pain. Si vous trouvez que vous ne disposez pas d'assez de farine de pain pour une recette, remplacer la farine tout-usage pour le reste de la farine de pain. Faire quelques ajustements à la recette afin que votre mélange de farines permettra d'atteindre les mêmes résultats que l'utilisation de farine de pain.
• Utilisez farine non blanchie tout usage si vous le pouvez - il a une teneur en protéines légèrement plus élevé que la farine blanchie.
• Ajouter une cuillère à soupe de farine supplémentaire pour chaque tasse de farine tout usage que vous utilisez à la place de la farine de pain.
• Ajouter 1 c. de gluten de blé et 1 1/4 c. eau pour chaque tasse de farine tout-usage pour obtenir une texture plus caoutchouteux.