Un ingrédient commun dans la cuisine asiatique, le melon amer est un fruit à forte saveur qui peut être utilisé dans les plats sucrés et salés. Le fruit mûr, moins amer sa chair sera. Regardez pour les melons qui sont plus jaune ou blanc de vert et qui ont des graines plus rouges. L'amertume intense du fruit vert peut être réduite par le salage, le blanchiment ou le décapage. Parce que le goût est si intense, le fruit fonctionne bien dans les plats avec d'autres saveurs fortes, comme épicée ou aromatique.

Instructions

Réduire l'Amertume

•  Couper le melon amer et déposez-les dans l'eau bouillante légèrement salée. Faire cuire pendant une minute, puis retirez le melon de l'eau bouillante et déposez-les dans l'eau glacée.

•  Couper le melon amer en deux et retirer les graines et le noyau fibreux. Sel le melon amer et laisser reposer pendant 10 minutes. Rincer et utiliser dans votre recette préférée.

•  Pickle le melon amer en laissant tomber des tranches de melon dans une solution de décapage et cuire pendant deux minutes. Pour faire la solution de décapage, faire bouillir 1 tasse de vinaigre blanc, 2 c. sucre, 1 c. curcuma et 2 c. sel.

Sitr-Fried melon amer

•  Préparer les melons amers par le blanchiment, le décapage ou le salage.

•  Mélanger le porc haché avec du gingembre, 1 c. vin de riz, 1/2 c. sucre et 1/4 c. sel.

•  Mélanger l'ail, les haricots noirs, les piments, la sauce de poisson, 1 c. vin de riz, 1/2 c. sel et 1 c. sucre.

•  Mélanger l'eau et la fécule de maïs.

•  Chauffer 3 c. huile dans un wok et cuire jusqu'à ce que le mélange de porc porc soit bien cuit. Retirer du wok et réserver.

•  Chauffer le reste de 2 c. huile dans un wok et faire sauter le melon amer pendant cinq à sept minutes.

•  Ajouter la sauce et faire cuire pendant une minute.

•  Retirer wok du feu et ajouter le mélange de fécule, en remuant constamment.

•  Retour wok au brûleur et cuire à feu doux pendant 30 secondes.

•  Incorporer le mélange de porc cuite et retirer du feu.

Conseils et avertissements

• Le melon amer est souvent utilisé comme un nettoyant de palais dans les plats savoureux. Associez-le avec de l'ail, des piments ou de haricots noirs fermentés dans les plats salés. Utilisez melons amers dans les currys ou soupes à base de lait de noix de coco. Melons amers peuvent être utilisés dans les boissons et les desserts associée à des ingrédients doux comme le sucre, le miel et la crème glacée. Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l'eau, 1 c. à la fois, jusqu'à ce que la consistance souhaitée.
• Les graines de la margose sont comestibles, mais très difficile. Il est généralement préférable de les supprimer, sauf si votre recette spécialement pour eux. Le melon amer est un goût acquis. Ne soyez pas surpris si tout le monde ne apprécie sa saveur.