December 16
Voici comment prendre une coupe de boeuf sous-estimé, et d'en faire un repas digne d'un roi.
• Londres griller est une alternative fantastique pour préparer un steak de surlonge ou filet de bœuf. La coupe de boeuf utilisé pour griller Londres est une coupe flanc steak, qui vient du ventre de la vache, et est beaucoup moins cher que la plupart des autres coupures, les plus populaires. Il ya une coupure bien marbré, ce qui signifie qu'il aura beaucoup de saveur. Le seul inconvénient potentiel de cette coupe est que, si elle n'a pas préparé correctement, il pourrait être difficile ou moelleux.
• Lancer cette recette avec un et un morceau de livre la moitié de bifteck de flanc. Vous pouvez demander à votre boucher de couper une partie de l'excès de graisse si vous voulez, mais rappelez-vous: la plus maigre le steak, la saveur moins propre, il aura. Score des deux côtés de la viande généreusement avec une fourchette. Maintenant il est temps pour la marinade.
• Une marinade que je tiens à utiliser pour ce steak est très simple, mais très savoureuse. Mélanger 1 tasse d'huile d'olive extra vierge, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 2 échalotes moyennes en tranches, 3 gousses d'ail écrasées, et un 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé. Mélanger ensemble dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis placez la viande dans le plat. La marinade doit arriver à mi-chemin. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant trois heures, en retournant une fois.
• Allumez votre four à «broil». Prenez le steak de la marinade, et tapoter pour enlever l'excédent avec une serviette en papier. Saison deux côtés avec du sel casher et du poivre noir concassé. Mettre le bifteck sur la lèchefrite (pas besoin de chauffer la poêle, cuire le steak sera rapide dans le gril), et mettre la viande dans le gril du four. Il devrait être d'environ trois centimètres de la source de chaleur. Faites cuire pendant cinq minutes, puis tourner et cuire l'autre côté pendant cinq minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant cinq minutes avant de trancher.
• Quand trancher la London Broil, trancher contre le grain, pas avec du grain, de la viande. Si vous coupez avec le grain de la viande, le steak sera filandreuse et moelleuse. Utilisez le jus de cuisson du fond du gril pour faire un jus ou une sauce pour le steak, et servir aux côtés de pommes de terre rôties et des asperges grillées.