Un filet ou filet en termes culinaires, est une pièce de viande sans os. Ce terme s'applique à la fois la mer et les produits carnés --- si elle est le plus souvent utilisé pour la viande rouge, comme un filet mignon. L'épaisseur de la latte est à la cuisson domestique. Un bon filet mignon commence par tout un filet de boeuf qui est dépouillé et découpé en filets. Achetez ensemble un filet à votre épicerie et assurez-vous que les fibres de la viande sont de couleur rouge vif pour les résultats les plus frais.

Instructions

•  Retirer le filet de son emballage et le rincer sous l'eau froide pour enlever les conservateurs et autres jus sur la viande. Placez le filet fraîchement lavés sur une planche à découper.

•  Exécuter un couteau à désosser sous les couches de graisse sur les côtés et le dessus du filet. Découper soigneusement sous chaque couche de graisse pour exposer la viande, mais attention de ne pas couper la viande elle-même. Localisez la chaîne musculaire sur le côté du filet. Il s'agit d'un morceau de tissu conjonctif qui est très dur et peut rendre les filets de viande moelleuse.

•  Coupez tout aponévrotique et la graisse à l'aide d'un couteau à désosser. Silverskin est fabriqué de fibres blanches difficiles qui sont attachées à la viande du filet. Desserrer une petite partie de la pellicule argentée avec un couteau à filet. Maintenez cette pièce avec la main et glisser le couteau sous la pellicule argentée avec la lame pointant loin de vous. Inclinez le couteau légèrement vers le haut et se tortiller le aponévrotique avant en arrière tout en poussant prudemment la lame avant et loin jusqu'à ce que vous avez retiré la pellicule argentée. Coupez tous les morceaux avec le couteau et répéter le processus pour d'autres domaines contenant argentée.

•  Placez le filet nettoyé horizontalement en face de vous. Coupez de gauche à droite, en utilisant les pièces maîtresses pour un filet mignon. Couper les filets de l'épaisseur que vous désirez et enregistrer les conseils de filet pour les ragoûts ou sautés.