Rez-de-porc est un ingrédient polyvalent utilisé pour faire des saucisses maison et un large éventail d'autres recettes. Si l'on ajoute à d'autres viandes hachées, comme le bœuf et le veau, le porc haché ajoute des arômes complexes de standby vieux comme les boulettes de viande et le pain de viande. Bon porc haché nécessite beaucoup de matières grasses afin de maintenir sa saveur, donc à utiliser une épaule coupe gras de porc comme soc. Grincement de porc à la maison vous permet de contrôler la qualité et d'ajouter vos propres assaisonnements.

Instructions

•  Couper l'épaule de porc en 1-1 / 2 pouces à bandes de 2 pouces avec un couteau de chef. Pour faciliter le tranchage, couper contre le grain en passant le couteau à travers les lignes de tissu musculaire visible dans la chair.

•  Placez un lot de bandes de porc cru dans votre robot culinaire jusqu'à la ligne qui désigne la capacité maximale. Sauf si vous avez un robot de taille industrielle qui s'adapte à tous de votre viande, vous devez travailler avec des petits lots.

•  Saupoudrer de sel et de poivre sur la viande. En cas de doute la quantité à utiliser, commencez par une généreuse pincée de sel et 1/8 cuillère à café de poivre par kilo de viande. Saupoudrer les assaisonnements supplémentaires sur la viande de porc selon des recettes spécifiques.

•  Pulse la viande dans votre processeur dans les cinq secondes, l'arrêt de toutes les quelques secondes pour évaluer la taille de la mouture. Broyer la viande jusqu'à ce que vous atteigniez une consistance semblable à du boeuf haché. Prenez soin de ne pas trop mouture, comme l'épaule de porc purée est difficile de récupérer dans n'importe quelle recette.

•  Retirer la viande de porc hachée, le mettre dans un grand bol en verre, couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Ajouter plusieurs lots dans le bol que vous avez fini de broyage.

Conseils et avertissements

• Si vous ne possédez pas un robot culinaire, utilisez un hachoir à viande ou un mélangeur en verre avec une fixation de la viande de broyage. Pulse la viande comme vous le feriez dans un robot culinaire. Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, ne pas utiliser un mélangeur en plastique.
• Recettes pour la saucisse fraîche pourraient inclure de piment rouge broyé et de sauge séchée, mais vous pouvez remplacer la sauge fraîche. Pour de meilleurs résultats, le double de la quantité d'herbes fraîches se substituer à d'herbes séchées.
• Le porc haché fait un grand hamburger sur son propre, mais vous pouvez aussi le mélanger avec des parties égales de boeuf. Essayez d'ajouter une cuillère à café de assaisonnement jerk et une grosse pincée de piment par livre de viande pour hamburgers.
• Désinfecter soigneusement votre surface de travail après avoir manipulé viande de porc crue pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
• Bien que vous pouvez congeler des portions de terre crue de porc jusqu'à trois mois, éviter décongeler et de recongeler la viande crue, qui peut causer des maladies d'origine alimentaire.