Comment la fumée de poulet en saumure

September 1

Comment la fumée de poulet en saumure

Saumurage la viande avant la cuisson, la friture, le tabagisme ou au barbecue est une excellente façon de donner un arôme et de l'humidité sans l'utilisation de désinfectants sèches et de sauces. Saumures classiques sont composés de sucre, de sel, d'eau et d'un acide (tel que le jus d'agrumes). Herbes, épices et assaisonnements différents peuvent être ajoutés à la saumure en fonction de la saveur que vous voulez transmettre. Si vous voulez une saumure de fumée pour le poulet fumé, ajoutant fumée liquide au fluide saumurage apportera cette saveur tout au long de la viande.

Instructions

•  Mélanger l'eau, le sel et la cassonade dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif. Remuer jusqu'à ce que tout le sucre et le sel ont dissous.

•  Ajouter les grains de poivre, les herbes et les feuilles de laurier à ébullition du liquide et le processus pendant 5 minutes. Retirer la casserole de l'élément de chauffage et laisser reposer pendant 10 minutes.

•  Couper l'oignon en tranches 1/4 de pouce, écraser les gousses d'ail et couper les agrumes. Placer l'ensemble du présent dans le sac en plastique de 3 litres.

•  Placez la glace dans un grand bol à mélanger et verser l'herbe saumurage liquide sur la glace. Remuer jusqu'à ce que toute la glace a fondu et le liquide de saumurage a refroidi à température ambiante.

•  Mettre le poulet dans un sac en plastique, versez la saumure sur le poulet, sceller le sac et laisser reposer à température ambiante pendant 3 heures. Retirer le poulet de la saumure et laisser reposer pendant une heure supplémentaire avant d'utiliser. Réfrigérer jusqu'à ce que vous êtes prêt à fumer. Ne pas réutiliser la saumure.

•  Essuyer le poulet et place à l'intérieur du fumoir. Suivez les instructions de votre marque particulière de fumeur pour le temps de cuisson approprié. Si vous utilisez un barbecue, faire cuire le poulet sur feu indirect avec l'ajout d'un paquet de tabac. Placez 1 tasse de l'eau imbibée copeaux de fumer à l'intérieur d'un sachet en aluminium, en laissant une partie ouverte. Asseyez-vous le paquet sur les brûleurs du barbecue ou de charbon et fermer le couvercle. Laisser le poulet fume pendant 3 heures à 220 degrés.

•  Vérifiez la température de la poule. Une fois que la température interne a atteint 185 degrés le poulet est prêt à servir. Retirez-la du barbecue ou fumeur et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de découper.

Conseils et avertissements

  • Le temps de cuisson est variable en fonction de la taille de la volaille et de la taille du fumeur ou barbecue. Un poulet de 4 lb devrait prendre environ 4 heures de cuisson à travers, alors attendez 1 heure de temps de cuisson pour 1 lb de poulet.
  • Ne pas réutiliser le liquide de saumure.
  • Évitez d'ouvrir le couvercle de votre barbecue trop car cela va permettre à la fumée et la chaleur de s'échapper.

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