Epaule de porc est coupé de la partie supérieure de la jambe avant de porc, et la partie supérieure de l'épaule est souvent appelé fesses rôti Boston de style ou le soc de porc rôti. En raison de l'amende persillage dans la viande, le porc cul conserve sa saveur si elle est braisé, rôti ou fumé. Un rôti de porc fumé bout à bout est souvent à la base de l'assiette de porc barbecue tiré classique. Bien que fumer un rôti de porc bout à bout est un engagement de tous les jours, le résultat final vaut bien la préparation et attendre.

Instructions

Préparation du fumeur

•  Faire tremper le bois dur de votre choix pendant au moins une heure - noyer, chêne, mesquite, cerise, noix de pécan ou érable faire les bons choix. Le bois humide fumera pendant plusieurs heures alors que le bois sec brûle trop vite pour produire une quantité appropriée de la fumée.

•  Décongelez le rôti s'il est gelé. Selon l'USDA, les aliments congelés ne doit pas être placé sur une grille parce que le tabagisme est un processus lent cuisinier qui ne tue pas assez rapidement les bactéries d'origine alimentaire.

•  Remplissez la lèchefrite dans le fumoir avec de l'eau et placez-le dans le fond du fumeur.

•  Placez la cheminée de démarrage directement sur un petit monticule de journaux froissés dans la grille. Remplissez le conteneur de démarrage avec un mélange de feuillus et de charbon de briquettes. Réserver une partie des briquettes de bois et d'une utilisation ultérieure. Couche du charbon de bois, arroser les briquettes et bois franc d'essence à briquet entre les couches.

•  Allumez les journaux et laisser le charbon de bois à brûler jusqu'à ce qu'il soit une montagne de cendres grises. Ce processus peut prendre 20 minutes ou plus.

•  Videz les cendres et charbons dans le fumoir, tout en portant des mitaines de four. Utiliser une fourchette de barbecue à long manche pour étaler les braises d'un côté du fumeur.

Cuisson du rôti de porc Butt

•  Faire griller les graines de cumin dans une petite poêle.

•  Mélanger le cumin grillées, le paprika et l'ail granulé dans un petit bol de faire un frottement sec.

•  Félicitez le frottement sec dans les fesses de porc jusqu'à ce qu'il soit couvert de l'assaisonnement. Si vous avez un rôti plus grand, vous pouvez doubler la recette pour assurer le rôti est complètement recouverte.

•  Placer le rôti sur le gril loin du tas de cendres que la viande doit être cuite à chaleur indirecte, plutôt que de le placer directement sur le feu.

•  La fumée du rôti pour cinq à sept heures ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 200 degrés Fahrenheit et soit tendre.

Conseils et avertissements

• Ajouter charbon de bois et bois périodiquement sur le tas de cendres de promouvoir une production stable de chaleur et de fumée. Ajouter environ 15 briquettes ou des morceaux de bois par heure.
• Utilisation d'un thermomètre dans le fumeur afin de mesurer la température, assurant qu'il atteigne et reste comprise entre 275 à 300 degrés Fahrenheit.
• N'utilisez pas de charbon auto-démarrage, car il brûle trop vite et il peut également infuser la nourriture avec un goût indésirable.