Cerf poitrine est une coupe de venaison un pouce d'épaisseur avec environ un demi-pouce de graisse sur elle. Si la poitrine ne se plie pas facilement, la couche de graisse est plus épaisse et des besoins de rognage. Si il ya trop de graisse sur la poitrine, les jus seront de provoquer un incendie dans le fumoir, le croustillant et brûlant la viande au lieu de la faire cuire lentement pour permettre la fumée à absorber. Besoins de pointe de poitrine cerfs persillage pour que l'extérieur et l'intérieur de la graisse à fondre ensemble comme la fumée absorbe dans la viande. Vous pouvez les faire mariner une poitrine de cerf pour apprivoiser le goût faisandé.

Instructions

•  Préparer la poitrine pour fumer par le dégraissage à un demi-pouce. Note de la graisse avec votre couteau de filet en exécutant la lame horizontalement et verticalement, puis dans la graisse.

•  Mélangez une marinade humide à verser sur la poitrine et laissez-le reposer dans le réfrigérateur pendant la nuit. Utilisez un verre, en plastique ou un bol en acier inoxydable pour contenir le cerf poitrine marinée. Bois, de l'argile et des plats en céramique absorbent les saveurs de la poitrine et la marinade.

•  Frottez la graisse avec des herbes et des épices. Ce frottement sec va ajouter de la saveur à la viande pendant la cuisson. Vous pouvez sécher-frotter une poitrine marinée en frottant les épices et les herbes à droite dans la viande marinée.

•  Reste la poitrine avant de trancher. Retirer la poitrine de cerf du fumeur et l'envelopper dans une pellicule de plastique étanche pour sceller les jus dans la viande. Laissez reposer la poitrine dans le réfrigérateur pendant deux jours avant de trancher.

•  Verser copeaux d'hickory ou de bois de chêne dans le fumeur. Allumer un feu sous les copeaux et, quand ils deviennent des charbons, placez une casserole d'eau dans le fumoir à créer de la vapeur. Vapeur permet de garder la poitrine de cerf humide pendant la cuisson.

•  Fument le cerf poitrine une heure pour chaque livre à une température de 220 degrés Fahrenheit.

•  Faire une sauce poitrine de trempage. La sauce ajoute de la saveur et la moiteur de la poitrine de cerf après le tabagisme. Une sauce poitrine de trempage peut être aussi simple que d'une sauce barbecue.

Conseils et avertissements

• Laissez la poitrine de cerf reposer au moins 30 minutes dans du papier d'étain avant de trancher. Plus la poitrine repose après la cuisson, la centrifugeuse il aura un goût.
• Ne gardez pas l'ouverture du fumeur pour voir si la poitrine de cerf est cuit. Pour la saveur de fumée à absorber dans la venaison, il doit entourer la poitrine, pas s'échapper lorsque le couvercle s'ouvre.