Pliant les blancs d'œufs dans une pâte sucrée ou salée crée une texture légère et mousseuse. La technique prend un peu de pratique et une main douce et lente, mais une fois que vous avez fait un certain nombre de fois que vous avez la garantie de bons résultats à chaque fois.

Instructions

•  Choisissez grands ou très grands œufs qui sont très frais. Réfrigérer et les utiliser seulement lorsqu'elles sont froides. Plus les œufs, plus il est facile de les séparer.

•  Séparez les œufs en cassant les œufs dessus d'un bol et laisser les blancs d'oeufs au goutte à goutte pendant que les jaunes des séjours dans les coquilles. Ce processus prendra un peu de pratique.

•  Mettre les blancs d'œufs de côté et laissez-les à température ambiante.

•  Verser les blancs d'œufs dans un bol et les battre à haute vitesse moyenne avec un batteur électrique. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient blanc et rigide et forment des pics mous.

•  Placez un quart des blancs d'oeufs battus dans la pâte et mélanger à tempérer la pâte qui simplifie le processus d'ajout dans le reste des blancs d'oeufs.

•  Faites glisser les blancs d'oeufs de leur bol dans le bol contenant la pâte. Insérez le bord d'une spatule au milieu du mélange et tourner doucement la moitié du mélange de pâte sur sur l'autre moitié de la pâte. Continuez ce processus en prenant soin de ne pas remuer la pâte afin que vous conserviez l'air que vous avez battu dans les blancs d'œufs.

Conseils et avertissements

• Pliage blancs d'œufs sera plus efficace si vous utilisez des œufs frais parce que les œufs âge, la protéine à l'intérieur des œufs se décompose au fil du temps ce qui provoque les blancs à se raidir.
• Ajouter une cuillère à café 1/4 de crème de tartre à la vitesse le long du processus de passage à tabac.
• Vous devriez bien mélanger tous les autres ingrédients de la recette avant d'ajouter les blancs d'oeufs.
• La meilleure façon d'apprendre comment plier les blancs d'œufs est de voir quelqu'un le faire, alors chercher un boulanger expérimenté et lui demander si elle peut démontrer la technique.
• Lors de la séparation des oeufs, attention de ne pas obtenir des morceaux de coquille ou jaune mélangés avec les blancs.
• Lors du pliage dans les blancs d'œufs ne pliez la pâte assez pour incorporer les blancs. Toujours effectuer cette action à la main et jamais avec un batteur électrique.