February 3
Les œufs sont un aliment nutritif largement utilisé dans la cuisine et la pâtisserie. Vous les trouverez à la table du petit déjeuner à la coque, brouillés, au plat ou en faire des omelettes. Ils sont utilisés dans de nombreux types de pains et comme agent collant dans la chapelure et faire frire d'autres produits alimentaires. Ils se lient ragoûts, les pains de viande et crèmes. Quelques recettes pour les oeufs crus, mais en raison de la possibilité d'une maladie d'origine alimentaire, ce n'est pas encouragée. Oeufs pasteurisés, disponible dans le commerce, ne présentent pas ce problème puisque les germes sont tués par le processus de pasteurisation. Pour assurer la sécurité alimentaire, pasteuriser vos propres oeufs à une température suffisamment élevée pour tuer les germes, mais suffisamment faible pour que l'œuf ne coagule pas.
• Retirer les œufs à pasteurisés du réfrigérateur et laissez-les venir à la température ambiante.
• Faire chauffer une casserole d'eau à 145 degrés Fahrenheit en utilisant un thermomètre pour aliments.
• Abaisser avec précaution les oeufs dans l'eau.
• Laissez les oeufs dans l'eau chaude pendant au moins trois minutes et cinq minutes, en fonction de leur taille.
• Verser l'eau chaude et laissez-les venir à la température ambiante. Utiliser immédiatement ou de les mettre dans le réfrigérateur.
• Casser les œufs dans un bol, à l'aide du numéro appelé dans votre recette.
• Mélanger les œufs avec une partie du liquide prévu dans la recette.
• Chauffer lentement le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il enregistre 145 degrés Fahrenheit sur un thermomètre pour aliments. Incorporer le mélange à cette température pendant trois minutes, puis retirer du feu. Procéder à la recette.