Estragon fournit un parfum saveur, légèrement sucrée aux sauces et les soupes. Souvent utilisé dans la cuisine française, les feuilles fraîches sont préférables à l'estragon séché. Découpe propre aide à libérer les huiles qui fournissent la saveur de l'estragon. Il meurtrit aussi les feuilles juste assez pour libérer complètement l'arôme de l'herbe. Un couteau de chef de forte est indispensable, faute de quoi les feuilles sont plus susceptibles de se déchirer parce que vous ne pouvez pas faire des coupes nettes avec un couteau émoussé.

Instructions

•  Saisissez l'extrémité de la tige d'estragon dans une main. Pincez la tige avec le pouce et l'index de l'autre main. Passez vos doigts pincés sur la tige, les feuilles tirant hors tension. Jeter la tige nue.

•  Rincer le estragon brièvement sous l'eau froide. Pat sécher complètement avec une serviette en papier.

•  Placez les feuilles d'estragon sur une planche à découper. Placez le couteau de chef sur la estragon, tenant la pointe du couteau en place sur la planche à découper.

•  Déplacez la lame vers le haut et vers le bas, hacher les feuilles. Continuez à maintenir le point à la place de l'autre main, se déplaçant seulement l'extrémité du manche du couteau que vous coupez. Marchez sur la poignée à travers le estragon jusqu'à ce qu'il soit uniformément tout haché.

Conseils et avertissements

• Magasin haché estragon dans le réfrigérateur pendant deux à trois jours, si vous ne pouvez pas utiliser tout de suite.
• Ajouter l'estragon pour les aliments cuits dans les dernières 15 à 20 minutes de cuisson pour que le goût n'est pas perdu.
• Ne placez jamais vos doigts sous la lame du couteau ou sur la planche à découper pendant que vous coupez, car cela peut causer des blessures.