Le processus de sel de salaison du jambon de pays est un processus long et lent utilisant des températures de mois froids de stabiliser la viande et les températures chaudes du printemps et de l'été qui permettent la viande à l'âge, à perfectionner saveur. Il en résulte jambon riche en saveurs qui maintient une longue durée de vie, contrairement jambon non durcie. Beaucoup de gens choisissent d'autres ingrédients pour combiner avec du sel pour rendre une signature jambon salé, sucré ou épicé.

Instructions

•  Réfrigérer jambon à 40 degrés Fahrenheit immédiatement après l'abattage. Prévoyez de commencer durcissement jambon pendant les mois de temps froid de Décembre et Janvier, à moins que la réfrigération mécanique est disponible. Ham nécessite quatre à six semaines de températures nocturnes à moins de 40 degrés Fahrenheit. Durcissement jambon à des températures plus élevées va induire la détérioration.

•  Préparer jambon pour le durcissement par coupe l'excès de graisse. Laissez au moins un quart de pouce de graisse qui couvre la viande.

•  Appliquer cure de 24 à 48 heures après le jambon a refroidi. Il existe de nombreuses recettes pour guérir les mélanges et tout dépend de ceux préférence quant à celui qui à utiliser. Un mélange de base se compose de 2 livres. non iodé (conserve) sel de sucre de 1 lb. Ajouter le poivre de Cayenne, les flocons de piment ou de poivre noir pour une saveur plus épicée. Environ 1 1/3 oz. de traitement est nécessaire pour chaque kilo de jambon.

•  Couvrir la zone de travail avec du papier journal et de jeter une grande feuille de pellicule pour congélation ou tout autre papier d'emballage de viande, sur le dessus du journal. Déposer le jambon sur la pellicule pour congélation.

•  Tirez la viande de la plus proche de l'os à l'extrémité du jarret de jambon et versez ¼ tasse de guérison assaisonnement à l'intérieur. La fin du jarret est la fin charnu du jambon. Ceci est essentiel pour le durcissement de la partie centrale du jambon et de réduire les risques de détérioration.

•  Cure Rub assaisonnement dans le jambon avec les mains, en accordant une attention particulière à toutes les crevasses. Plus cure assaisonnement est généralement mieux que moins.

•  Placer le jambon dans le centre de la feuille de congélateur et envelopper le jambon étroitement avec l'emballage de congélation. Ne pas rouler le jambon à envelopper, retirer le papier autour du jambon. Vous voulez garder l'assaisonnement de guérison intact autant que possible.

•  Twist chaque extrémité et faciliter le jambon enveloppé dans un récipient propre bas de culotte de tuyau. Travailler tout le chemin vers le bas de la chaussette. N'utilisez pas de ruban ou de sceller les extrémités. Le jambon doit être capable de sortir les sucs afin de guérir correctement.

•  Suspendez dans un endroit frais et sec. Durcissement nécessite généralement jambons pour accrocher les trois jours pendant chaque livre de viande.

•  Retirer le jambon après la période de traitement. Déroulez le jambon, retirez cure avec toute moisissure qui s'est développée. Un chiffon imbibé de vinaigre de cidre peut être utilisé pour éliminer les zones moisies du jambon. Laisser sécher pendant environ 30 minutes et frotter le jambon vers le bas avec de l'huile végétale.

•  Envelopper le jambon et le retourner au bas de culotte de tuyau. Placez-les dans un endroit bien aéré, à l'âge. Jambons peuvent être accrochés et ont permis à l'âge pour un minimum de trois mois et pour aussi longtemps que six mois.