Américains "jambons de pays" sont un jambon sec semblables à ceux produits en Europe et en Asie. Curieusement, alors que les consommateurs paient volontiers une fortune pour prosciutto importé, iberico jamon ou Jinhua jambon, jambons de pays sont peu considérés en dehors de leur territoire d'origine dans le Sud. Les jambons sont soigneusement salés puis séchés à l'air pour une période de plusieurs mois, après quoi ils peuvent être conservés sans réfrigération pendant des années. Ils peuvent être fumés ou non fumé, comme vous le souhaitez.

Instructions

•  Pat la surface de la cuisse de porc avec des serviettes en papier pour sécher l'humidité de surface. Utilisez un couteau tranchant pour desserrer soigneusement la chair autour de l'os de l'extrémité épaisse de la jambe, ce qui rend une ouverture de 1 à 2 cm de profondeur.

•  Mélanger le sel, le sucre et le poivre noir dans un sac en plastique ou un bol. Frottez délicatement le mélange sur toute la surface de la cuisse de porc, en prenant soin de bien couvrir toute la surface. Travailler le mélange de durcissement dans l'espace ouvert, vous avez coupé entre l'os et la chair. Cela aidera à guérir la partie la plus épaisse de la jambe.

•  Envelopper le jambon dans une grande taie d'oreiller, ou dans du papier brun et un sac en filet. Suspendez dans un endroit frais et bien aéré, à l'abri des animaux. Le mieux est pendant les mois d'hiver, lorsque les températures nocturnes seront égales ou inférieures à 40 degrés Fahrenheit. Si un réfrigérateur vide est disponible, cela fournit un environnement idéal contrôlée.

•  Guérir le jambon 75 à 90 jours, à environ 2 1/2-3 jours par livre de viande. Retirer le jambon de son emballage. Certains moisissure blanche sur la surface est normal, et peut être gratté facilement avec n'importe quel mélange de durcissement résiduel. Essuyant le jambon avec une serviette en papier propre imbibé de vinaigre va enlever la moisissure restant.

•  Frotter le jambon nettoyé avec le poivre noir grossièrement moulu. Froid fumer le jambon, le cas échéant, pendant 12 heures. jambons de pays ne sont généralement pas fumé, mais c'est une question de goût personnel.

•  Vieillir le jambon par pendaison dans un endroit bien ventilé, à l'abri des insectes et des rongeurs, pendant six à neuf mois. Froide n'est plus nécessaire, comme le jambon est cuit et assez sèche pour être une nourriture saine.