February 20
Salami de Gênes est une variété de saucisse sèche souvent désigné comme la saucisse d'été aux États-Unis. Comme tous les saucisses d'été, les ingrédients qui durcissent le salami de Gênes sont mélangés avec les autres ingrédients avant de farcir la viande dans des boyaux. En essence, le durcissement de salami de Gênes commence avant que la viande est bourré. Épices et ingrédients de durcissement peuvent être achetés de la chasse magasins d'alimentation et certains détaillants en ligne.
• Broyer la viande et la graisse séparément à la moulinette en utilisant les plaques de broyage 3/16 ou 1/8 pouces. Laisser la viande et de la graisse de tomber dans un grand bol mis en place sous le bec de la meuleuse.
• Ajouter 2 cuillères à soupe. de sel à la viande et de la graisse et bien mélanger, faire en sorte que la viande et la graisse sont combinés tout au long.
• Incorporer le levain lactique dans le vin rouge ou de l'eau. Mélanger le liquide de départ dans le mélange de viande.
• Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
• Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ceci lancera le processus de durcissement.
• Configurez votre saucisse remplissage et enfiler une enveloppe de saucisse de 4 pouces sur le tube de remplissage. Attachez l'extrémité ouverte de l'enveloppe avec de la ficelle de cuisine.
• Faire passer le mélange de la viande à travers le remplissage et remplir l'enveloppe à l'intérieur de 1 cm de l'extrémité. Attachez l'extrémité de l'enveloppe d'une longueur de chaîne assez longue pour attacher une boucle pour accrocher à la fin.
• Suspendez les saucisses dans une zone à environ 65 degrés F pendant 48 heures.
• Déposer les saucisses et l'accrocher dans une zone où la température restera entre 55 et 60 degrés F pendant 35 à 40 jours.