Pastrami est une charcuterie qui a été autour depuis des milliers d'années. Il commence comme le corned beef, qui est le boeuf mariné dans un mélange de sel, puis fumé pour aider à prévenir la prolifération de bactéries qui lui permet d'être stockée pendant des périodes de temps plus longues. Si vous avez une poitrine de boeuf disponible pour vous et un certain temps, puis faire pastrami peut abeille une façon amusante et économique de conservation du bœuf pour une utilisation dans des sandwichs ou à être mangé par lui-même.

Instructions

•  Commencez par sélectionner une poitrine de boeuf et couper plus de l'excès de graisse. Vous voulez avoir un peu de graisse sur l'extérieur, il ne faut pas le couper complètement. Vous pouvez acheter une poitrine taillée dans la plupart des boucheries.

•  Placez la poitrine dans une solution d'eau salée de l'eau salée dans une baignoire. Vous souhaitez habituellement environ un quart de la saumure pour chaque livre de la poitrine. La solution de saumure est composée de 1/2 tasse de sel casher et le sucre 1/2 tasse de chaque litre d'eau froide. Vous pouvez ajouter d'autres épices comme le poivre ou ail si vous voulez. La poitrine doit s'asseoir dans la saumure d'eau salée dans un endroit froid, sombre pendant sept jours à un maximum de trois semaines. Vérifiez régulièrement et de le transformer en empêcher la détérioration.

•  Faire tremper la viande saumurée dans un bain d'eau douce pour enlever une partie du sel de la surface. Retirer et éponger et puis placez votre frotter la viande préférée sur l'extérieur de la poitrine.

•  Placez la poitrine dans un fumeur de viande de bœuf. Cuire pendant environ une heure par livre de viande à entre 225 et 250 degrés. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande. Il se fait lorsque la viande atteigne 165 degrés.

•  Laisser la viande refroidir, puis coupez thoughouly en fines lamelles - moins de 1/4 pouce d'épaisseur. Elle découpe généralement plus facile à froid, de sorte que vous voudrez peut-être placer dans le réfrigérateur. Il peut maintenant être utilisé pour les sandwichs ou mangé par lui-même.