Durcissement de la viande, ou le salage et le préserver, est une pratique avec des racines historiques. Si, aujourd'hui, nous avons la réfrigération, le séchage de la viande est encore une pratique courante pour préserver la fraîcheur et rehausser la saveur. Durcissement bœuf casher suit le même processus que pour le bœuf non casher; vous avez juste besoin de s'assurer que les ingrédients et les ustensiles sont casher. En plus des ingrédients étant casher, la viande doit être séparée de produits laitiers à conserver son statut casher. Le tabagisme est une autre forme de durcissement qui est commun dans la préparation de la viande casher.

Instructions

•  Sélectionnez une coupe casher de bœuf et rincer abondamment.

•  Incorporer le sel, le sucre et tous les assaisonnements supplémentaires dans un petit bol. Mélangez bien pendant cinq minutes. Répartir le mélange dans la moitié pour l'assaisonnement supplémentaire tandis que la viande est réfrigérée.

•  Frotter une partie du mélange d'assaisonnement sur la viande, de tous les côtés.

•  Placer la viande dans un récipient dans lequel la viande ne sera pas s'asseoir dans son propre drainage liquide. Conservez-la au réfrigérateur.

•  Re-frotter la viande après trois à cinq jours avec plus assaisonnement. La viande doit guérir pendant sept jours par pouce d'épaisseur.

•  Rincer la viande. Salaisons doit être utilisé dans les 30 jours.

Conseils et avertissements

• Assurez-vous que votre zone de travail est propre et salubre et que le réfrigérateur est maintenue entre 36 et 40 F, pour éviter la contamination et assurer la fraîcheur.