Bien avant les jours de réfrigérateurs et de congélateurs, durcissement était la seule option viable dans la conservation de la viande. Des siècles plus tard, le durcissement reste populaire - grâce à la riche saveur de fumée le processus crée. Bien qu'un peu long, le durcissement de bacon ou de jambon peau aura vos amis et famille pour mendier secondes.

Instructions

•  Mélanger trois livres de sel et un livres de sucre dans un bol. Séparer le mélange en deux parties égales, une moitié de coulée dans un petit bol et l'autre moitié dans un récipient en plastique. Couvrez le récipient en plastique et rangez-le dans un endroit frais et sec.

•  Déposer le jambon ou du bacon dans une grande poêle. Le port de gants en caoutchouc, frotter le mélange sucre-sel uniformément sur la viande de porc.

•  Couvrez la casserole et le placer dans le réfrigérateur. Conserver au réfrigérateur entre 36 et 40 degrés tout au long du processus de durcissement. Laisser porc à guérir dans le réfrigérateur pendant six jours.

•  Retirer la casserole du réfrigérateur sur le septième jour. Frotter le mélange restant sur la viande. Couvrez la casserole et remettre au réfrigérateur. Laisser sécher pendant 35 jours.

•  Transférer le jambon ou du bacon pour un bain d'eau froide après 35 jours. Tremper le porc pendant une heure pour dissoudre une partie du mélange de polymérisation. Frotter la viande avec une brosse à poils pour enlever tout le sel et le sucre en excès. Posez-la sur une serviette et laisser sécher.

•  Cuire le jambon ou du bacon, une fois que la viande est sèche. Griller, rôtir, cuire et frire des méthodes populaires.

Conseils et avertissements

• La recette de sucre-sel est destiné à 20 livres de viande de porc. Régler si nécessaire.
• Toujours se laver les mains après avoir manipulé viande de porc crue.
• Désinfecter les ustensiles et les surfaces utilisées pour la préparation de viande de porc crue.