January 3
Le bifteck de flanc a plusieurs applications, notamment comme Londres griller. Parce qu'il est fabriqué à partir d'une partie hautement exercé de l'animal, il a une forte concentration de fibres et le tissu conjonctif du muscle dense. Mariner le steak dans un liquide acide avant la préparation aide à briser le collagène et le tissu fibreux qui peut entraîner un produit final difficile.
• Rincer le steak sous l'eau courante froide du robinet et sécher soigneusement avec du papier absorbant. Cela supprime purge et de l'humidité dégagée par le bifteck de flanc tout emballé. Placer le bifteck sur une planche à découper. Retirez tout argentée, du tissu conjonctif et des pièces étrangères de graisse. Quadrillage légèrement les deux côtés de la bavette à travers le grain avec un couteau de chef.
• Fouetter ensemble le vin, le sel casher, poivre noir fraîchement moulu, ail, herbes fraîches, huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol. Placer le bifteck de flanc et la marinade dans un sac en plastique et retirer le plus d'air possible. Placez au réfrigérateur pendant huit à 24 heures. A mi-chemin à travers le processus de marinade, mettez le sac sur.
• Retirer le bifteck de flanc de sac, sécher avec du papier absorbant et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Laisser le bifteck à atteindre la température ambiante. Cela facilite la cuisson à travers le steak. Ajouter 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive dans la sauteuse et placer sur feu vif. Lorsque la surface de l'huile commence à scintiller, placer le côté de présentation steak vers le bas dans la casserole. Lorsque la surface de steak atteint une caramélisé, couleur brun doré, le retourner et le répéter. Ne mettez le steak une fois en brûlant.
• Placer la grille du four dans la position centrale. Enduire le plateau griller avec de l'huile et placez-le sur la grille du four. Tournez le gril du four et laissez le plateau de cuisson au gril pour chauffer pendant quatre à cinq minutes. Placer le bifteck de flanc sur le plateau et faire griller pendant environ cinq à sept minutes de chaque côté avec la porte du four légèrement entrouverte. Bien que les températures de cuisson au gril du four varient selon les modèles et les fabricants, ce qui devrait permettre d'atteindre le steak mi-saignant. Retirer le bifteck du four et insérez le thermomètre sonde dans le centre du steak. Un steak saignant a une température interne d'environ 135 degrés F, les mesures moyennes en moyenne 150 degrés F et rien au-dessus de 160 degrés F est bien fait.
• Placer le bifteck sur une planche à découper propre, vaguement tente de papier d'aluminium et laisser reposer la viande pendant 15 à 20 minutes. Quand une protéine est séparée d'une source de chaleur, il réabsorbe et redistribue l'humidité libérée pendant le processus de cuisson, ce qui contribue à la qualité du produit final. Ne pas percer le steak quand elle est posée.