La cuisson au gril peut se référer à la cuisson des aliments directement sous ou au-dessus d'une source de chaleur, mais la technique la plus courante consiste à placer la nourriture sous la chaleur. La distance entre l'aliment et la source de chaleur est la principale différence entre le gril et d'autres méthodes de cuisson à chaleur sèche. La plupart des préparations prescrivent un espace d'environ six pouces entre le steak et la source de chaleur; Cependant, gros morceaux de boeuf, comme Chateaubriand ou rôti de croupe, ont besoin de plus de six pouces d'espace pour l'intérieur à cuire en tandem avec l'extérieur. Coupes les mieux adaptés pour la cuisson au gril comprennent entrecôte, bande, T-bone, surlonge et le filet.

Instructions

•  Retirer le bifteck du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et le laisser atteindre la température ambiante. Steaks grillés de la température ambiante cuisent plus uniformément que ceux cuits de l'état réfrigéré.

•  Placer le bifteck sur une planche à découper et couper dans le gras sur le bord extérieur de 1/8 pouce. Beaucoup de coupes de boeuf, comme faux-filet, ont une couche de graisse située sur les bords qui doivent être parés à des fins esthétiques. Contrairement à la graisse intramusculaire, communément appelé le persillage, l'excès de graisse externe ne contribue pas beaucoup à la saveur et peut brûler facilement lorsqu'il est exposé à des températures le gril.

•  Note de la graisse externe restant en faisant, tranches verticales peu profondes le long de lui. Cela empêche le steak de curling lorsque la graisse diminue pendant la cuisson.

•  Passer une grille du four six pouces du gril dans le four et préchauffer à plus mise pendant 10 minutes. Manteau le steak avec de l'huile d'olive et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

•  Placer le bifteck dans le four. Bien que les temps de cuisson varient selon les fours, les lignes directrices à suivre lors de la préparation d'un steak d'un pouce d'épaisseur comprennent griller trois minutes de chaque côté pour mi-saignant, cinq à six minutes de chaque côté pour les moyennes et huit ou neuf minutes de chaque côté pour bien -done.