October 26
A chaud, le steak luisant, avec sa croûte profondément doré et l'arôme savoureux, est la norme de l'été griller d'or. De trouver le parfait équilibre de l'intérieur extérieur et juteux poêlé peut parfois être difficile, mais la compréhension de quelques principes de base permet de lisser votre chemin de la perfection.
Recherchez les meilleurs steaks en marbre vous pouvez trouver dans la vitrine de votre boucher. Ces fines veines de gras qui traverse le muscle - appelés «persillage» - agir comme un isolant, en gardant votre steak humide. Rib et steaks de faux-filet sont particulièrement décadent.
Lorsque vous avez la possibilité, optez pour des steaks qui sont 1 a 1 1/2 pouces d'épaisseur. Cette profondeur supplémentaire vous donne une plus grande marge d'erreur lorsque vous griller les steaks et empêche de se dessécher.
Saison vos steaks avec du gros sel au moins 45 minutes avant la cuisson, et, idéalement, un jour à l'avance. Cela donne le temps pour le sel d'absorber dans votre boeuf, où, comme une saumure, il aide les tissus musculaires retiennent l'humidité.
Le plus vous faites cuire votre steak, plus ses protéines se contractent. Photo presser une éponge: plus le contrat de fibres, moins l'humidité qu'ils détiennent. Entraînez votre palais à savourer des steaks à un moindre degré de cuisson, et les steaks généralement goûter juteux.
Transformer votre bifteck régulièrement, à intervalles aussi courts que 20 à 30 secondes, donnera une plus juteux, steak cuit plus uniformément. C'est une hérésie dans le monde griller en raison de la sagesse de cuisson jour, mais plus votre steak reste d'un côté, plus l'humidité est chassé. Un retournement fréquent fournit une chaleur uniforme, une cuisson uniforme et moins de perte d'humidité.