June 29
Bifteck de ronde est l'une des coupes les plus abordables se trouve dans le comptoir des viandes, en partie à cause d'un bouvillon donne beaucoup de ronde, et en partie parce qu'il est relativement difficile et pas particulièrement savoureux. Griller les brochettes comme bifteck de ronde aborde soigneusement ces deux critiques. Cubage le boeuf façonne en portions plus à croquer et lui donne une surface supplémentaire de saveur avec des épices et marinades.
Pilez votre morceau de rond avec un maillet à viande, ou perforer à fond avec un attendrisseur jackard pointes si vous possédez un. Cette étape est facultative, mais améliore la tendresse de vos brochettes.
Geler partiellement la viande pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il ne fait que commencer à se raidir. Cela rend plus facile pour vous de couper les brochettes de taille uniforme, qui à son tour aide le boeuf cuire plus uniformément.
Couper le steak en lanières 3/4 pouce à 1 pouce de large, puis couper chaque bande transversalement en cubes. Mélanger les cubes avec votre marinade préférée ou mélange d'épices, puis les réfrigérer pendant au moins une heure ou aussi longtemps que la nuit.
Préchauffer le gril à 400 degrés Fahrenheit ou moyenne-haute, ou allumer vos charbons et leur permettre 30 minutes pour s'installer. Si vous utilisez des brochettes en bambou ou en bois, plutôt qu'en métal, faites-les tremper dans l'eau pendant 10 à 15 minutes que le gril chauffe pour les empêcher de brûler sur le gril.
Brochette de bœuf uniformément sur les brochettes, en les alternant avec de fines tranches d'oignon, le poivron ou d'autres légumes, si désiré. Cuire les brochettes, en tournant régulièrement, jusqu'à ce que le bœuf soit bien doré à l'extérieur et saignante à moyenne - de 125 à 135 F - à l'intérieur. En fonction de la taille des cubes, cela prend généralement de 6 à 10 minutes, mais peut aller plus.
Servir chaud avec du riz, des nouilles au beurre ou d'autres plats d'accompagnement comme vous le souhaitez.
• Ou bien, au lieu de faire des brochettes traditionnelles, couper votre steak en lanières 1 1/2-2 pouces de large et 1/4 pouce d'épaisseur. Enfilez ces larges bandes plates sur votre brochette comme un ruban et les brosser avec une sauce ou la marinade. Faites-les griller rapidement à feu vif pendant seulement 2 à 3 minutes.
• Si vous choisissez d'utiliser une marinade acide, ou inclure une pincée ou deux de attendrisseur de viande commerciale dans votre mélange d'épices, de pré-attendrir la viande avec un maillet pour de meilleurs résultats. Battre les steaks même légèrement, ou de les percer avec un attendrisseur de jackard, crée de nombreuses crevasses où les enzymes ou d'acides attendrir peuvent entrer et travailler leur magie.
• Si vous aimez légumes grillés avec vos brochettes, pensez à faire des brochettes séparées uniquement pour les légumes. En général, ils ne cuisent pas aussi rapidement que la viande de bœuf, en particulier lorsque coincé entre vos cubes de ronde, afin de les préparer séparément est la meilleure façon de cuire à la fois à la juste mesure de la cuisson.
• Badigeonner les brochettes avec un glaçage ou de la sauce pendant la cuisson pour plus de saveur.
• Si vous allez manger avec un couteau et une fourchette plutôt que directement de la broche, vous pouvez réduire vos cubes de boeuf jusqu'à 2 pouces d'épaisseur. Ils prennent plus de temps à cuire - jusqu'à 30 minutes - mais peuvent ensuite être glissés de la brochette et tranchées à travers le grain avant de manger. Cela rend les coupes plus épaisses plus facile à mâcher.