February 19
Branzini a plusieurs noms (loup de mer en France, lavraki en Méditerranée et spigola en Croatie) et un mode de cuisson idéal: faire griller. Bien sûr, vous pouvez faire cuire branzini utilisant d'autres méthodes - braconnage, sauter ou rôtir - mais la grille, avec les fumées, des nuances carbonisés de saveur qu'il communique, se marie bien avec le poisson, surtout quand il est préparé dans sa forme entière. Un fraîchement grillés, tout branzino fait une présentation intrépidement gras à la table du dîner, et une explosion de saveur agréablement gras en bouche.
• Grattez la grille du gril avec une brosse à gril. Réglez la chaleur du barbecue à feu moyen et couvrir. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, ajouter 25 briquettes sur le plateau de charbon de bois et les enflammer. Couvrez le gril.
• Pat le sec branzini avec des serviettes en papier. Couper trois 1/2 pouces de profondes incisions dans les deux côtés du poisson avec un couteau d'office pour les empêcher de retrousser pendant la cuisson.
• Enduire le branzini avec de l'huile d'olive, à la fois l'extérieur et la cavité pelvienne où le poissonnier les nettoyer. Assaisonner au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu, à l'intérieur et à l'extérieur.
• Insérez 1 c. de beurre non salé dans la cavité de deux poissons. Remplir la cavité de la branzini, ainsi que les incisions que vous avez faites dans leurs côtés, avec des ingrédients aromatiques. Ingrédients aromatiques qui se marient bien avec le goût du poisson comprennent des tranches de citron, les échalotes émincés, l'ail écrasé, brins d'aneth frais et de brins de romarin frais.
• Insérez trois pics de bois à travers l'ouverture pelvienne sur la face inférieure du poisson pour le maintenir fermé pendant la cuisson. Placez le branzini sur le gril.
• Faire griller le poisson pendant huit minutes et les retourner. Continuer la cuisson du poisson pendant huit minutes et les retirer du gril.
• Couvrir le branzini feuille de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant cinq minutes. Retirez les pics de bois avant de servir.
• Nettoyez les grilles du gril avec une brosse grill. Chauffer le barbecue à feu moyen et couvrir.
• Enduire les filets avec de l'huile d'olive et assaisonner au goût. Déposer les filets de Branzino sur le gril.
• Faire griller les filets de Branzino pendant quatre minutes et les retourner. Grill quatre minutes et retirer. Couvrir les filets de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant trois minutes avant de servir.