February 22
Glaçage royal est un glaçage rigide à base de blancs d'oeufs battus et le sucre en poudre. Sa rigidité le rend idéal pour des fins décoratives, mais il peut être difficile de se répandre si vous le diluer. Incorporer un peu de glycérine dans la glace, il est plus souple et plus facile à étaler. Il provoque aussi la cerise à mettre plus doux, ce qui en fait plus facile à manger. Il faut au moins trois jours au gel un gâteau avec le glaçage royal, et un peu plus si le gâteau est pas préparée d'abord avec un revêtement de pâte d'amande.
• Mélanger 3 tasses de glaçage royal avec 1 c. de la glycérine. La glycérine permet d'éviter le givrage de durcir quand il se couche. Placer le gâteau de massepain-couvert au centre d'une plate-forme de gâteau de rotation, et placer 1/2 tasse de glaçage royal dans le centre de celui-ci.
• Étendre le glaçage royal sur le dessus du gâteau avec un couteau de décalage. Tournez lentement le gâteau en utilisant un mouvement de va-et-vient avec le couteau pour éliminer les bulles d'air de la glace royale.
• Placez un bord droit de la pâtisserie vers vous à un angle de 45 degrés sur le dessus du gâteau sur le côté face de vous. Tirez légèrement le bord droit vers vous, lissant le dessus du gâteau que vous allez.
• Essuyez l'excès de glace à partir du bord droit. Continuez à faire glisser le bord droit sur le gâteau jusqu'à ce qu'il présente une surface lisse. Retirez tout suspendu glace sur le bord du gâteau avec le couteau à palette.
• Etaler glaçage sur le côté du gâteau. Placez un épandeur latéral sur le côté du gâteau et angle légèrement vers vous. Tournez la plate-forme tout en maintenant l'épandeur latéral contre le gâteau. Retirer l'excès de glace de l'épandeur de côté et appliquer une autre couche de glace. Continuer lisser le glaçage sur les côtés du gâteau jusqu'à ce qu'il ait une surface uniforme. Ice chaque côté d'un gâteau carré à l'aide individuellement la même méthode. Laisser le glaçage à définir, d'environ 12 heures.
• Mélanger 1 c. d'eau avec le reste de glaçage. Appliquer une autre couche de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Lui permettre de fixer de nouveau, environ 12 heures.
• Mélanger 1/2 c. de l'eau avec le glaçage restant et couvrir le gâteau d'une troisième et dernière fois. Laisser le gâteau défini, environ 12 heures.
• Placez le gâteau refroidi sur un carton à gâteau en carton.
• Dépoussiérez votre surface de travail avec du sucre en poudre, et pétrir la pâte d'amande jusqu'à pliable.
• Rouler la pâte d'amande sur une épaisseur de 1/4-inch. Couper un tour de la pâte d'amande qui est deux fois le diamètre de la galette. Il doit être suffisamment grand pour couvrir le dessus et les côtés.
• Badigeonner le gâteau avec une fine couche de gel de la tuyauterie, et de jeter les massepain dessus.
• Lissez le dessus et les côtés du gâteau avec une lisse de fondant, et couper l'excédent. Laisser la pâte d'amandes à sec découvert pendant un minimum de 24 heures dans un endroit sec avant de continuer.