L'oxydation peut faire regard de la compote de pommes doux gâté et peu appétissant. L'air emprisonné dans le pot ou mélangé avec la sauce provoque un brunissement, due à l'action de l'enzyme naturel dans les pommes. Compote de pommes brut est d'autant plus enclins à assombrissement car il est pas cuit, ce qui ralentirait la enzymes et retard brunissement. Heureusement, le jus de citron et d'autres ajouts acides ralentissent ces changements dans la compote de pommes brut afin qu'il puisse continuer à regarder aussi bon que le goût.

Instructions

•  Remplir un bol d'eau froide. Ajouter 3 cuillères à café de jus de citron ou ½ cuillère à café de cristaux d'acide ascorbique par chaque demi-litre d'eau et mélanger pour dissoudre.

•  Placez les pommes pelées coupées et des tranches dans le bol d'eau que vous les nettoyer. L'acide dans l'eau empêche les tranches de brunir pendant que vous coupez les pommes restantes. Videz l'eau des tranches avant de préparer la compote de pommes.

•  Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron dans chaque quart de compote de pommes immédiatement après l'avoir préparée. L'acide dans le jus empêche la poursuite de brunissement après les pommes sont écrasées dans la sauce.

•  Remplissez le pot de stockage à l'intérieur de ½ pouce de haut et fermer avec un couvercle hermétique. Gardez le couvercle de la compote de pommes jusqu'au moment de servir à réduire l'exposition de l'air, ce qui peut accélérer le brunissement.

Conseils et avertissements

• Compote de pommes ébullition après brassage ou le mettre dans un broyeur alimentaire peut également réduire le brunissement car bouillante se débarrasse de l'air emprisonné dans la sauce.