Pastrami est une section mince de viande, généralement du boeuf (mais parfois dinde) de la coupe de sous-primaire de la poitrine. L'extérieur de la viande est garni d'avoir seulement une mince couche de graisse et est aromatisé avec une quantité suffisante de sel, grains de poivre, l'ail, la coriandre, et d'autres herbes et les assaisonnements. En utilisant une méthode de cuisson humide à la fin du processus de cuisson est un élément clé pour faire en sorte que votre pastrami reste humide.

Instructions

•  Mélanger une tasse de sucre brun clair et une tasse de sel casher dans un pot rempli avec quatre litres d'eau. Réglez le feu à moyen-élevé sur la cuisinière. Bien mélanger pour dissoudre le sucre et l'eau.

•  Ajouter trois cuillères à soupe de grains de poivre noir, deux cuillères à soupe de coriandre, six feuilles de laurier, un tiers de tasse d'ail haché et deux cuillères à café de baies de genièvre dans le mélange sel / sucre. Retirez-le du feu et laisser reposer le mélange pendant une heure.

•  Verser la saumure dans un grand récipient en verre ou en plastique avec un couvercle. Placez la poitrine (qui devrait être d'environ cinq livres) dans le récipient, en s'assurant qu'il est complètement immergé dans le liquide. Couvrez le récipient avec le couvercle ou une pellicule plastique.

•  Placer le récipient dans un réfrigérateur et le laisser là pendant deux semaines (le sel et les épices seront conserver la viande). Retournez la viande tous les deux jours.

•  Préchauffez votre gril fumeur. Distribuer des charbons en une couche uniforme sur le fond et leur permettre de cendres sur. Remplir le réservoir de liquide avec de l'eau (ou, pour un coup supplémentaire, bière) et le placer sur la grille au fond. Placer la grille supérieure du gril en place et le couvrir avec un couvercle.

•  Mélangez une demi-tasse de baies de genièvre écrasées et une tasse de poivre noir grossièrement moulu dans un bol avec un fouet.

•  Retirer la poitrine de la saumure et séchez avec du papier absorbant. Appuyez sur le mélange de baies de genièvre dans la poitrine de tous les côtés et extrémités.

•  Placez la poitrine dans la grille de fumeur et la fumée pendant environ quatre heures à feu moyen ou de la chaleur "idéal". Retirez-le de fumeur et laissez-le reposer pendant 30 minutes.

•  Faire chauffer une grande casserole remplie à six litres d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter la poitrine et réduire à feu moyen. Laisser mijoter la poitrine pendant environ deux heures.

•  Retirer la poitrine de la marmite et laisser reposer au moins 30 minutes avant de trancher.