Si vous êtes un passionné de levain, envisager de maintenir votre propre levain de sorte que vous pouvez avoir fraîchement cuit pains au levain tout le temps que vous voulez. Levure sauvage fournit le levain du pain au levain; démarreur est tout simplement un mélange de farine et d'eau, dans lequel la levure peut se développer. Vous pouvez obtenir certains levain mûr d'un autre boulanger, achat et reconstituer démarreur séché ou mélanger votre propre démarreur. Une fois que vous avez un démarreur mature, il faudra un minimum d'attention pour garder les cultures de levures sauvages vivant.

Instructions

•  Rangez le démarreur dans un récipient avec un couvercle. Gardez au réfrigérateur si vous prévoyez de l'utiliser tous les jours.

•  Retirer le démarreur du réfrigérateur et le nourrir avant de l'utiliser. Ajouter parties d'eau et de farine égal à environ deux fois le volume du démarreur; par exemple, mélanger 1/2 tasse d'eau et 1/2 tasse de farine dans une tasse de démarreur. Laissez le démarreur reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures avant de l'utiliser.

•  Nourrir le démarreur après avoir utilisé et de le retourner au réfrigérateur. Si vous voulez garder le volume de la constante démarreur, enlever la moitié du démarreur avant la prochaine tétée.

•  Congeler le démarreur si vous ne l'utilisez pas pendant plus d'un mois. Décongeler le démarreur, puis le nourrir et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures avant de l'utiliser.